grudzień 2012 - Bake & Sweet

jak to się robi za granicą
Seifert, o którym mawia się, że jest „czarodziejem cukiernictwa”, mimo iż
nie ma matury to posiada tytuł mistrza świata i sześć razy pod rząd był
okrzyknięty najlepszym cukiernikiem w Niemczech. Fo t. Mat e r i a ły p r o m o c y j n e
Bernd Seifert, jak każdy szanujący się niemiecki cukiernik, produkuje własne
czekolady w tabliczkach.
Fo t. Mat e r i a ły p r o m o c y j n e
Do Duft und Kräuterpralinen, czyli pachnących i ziołowych pralin niemiecki
cukiernik dodaje m.in. bazylię, rozmaryn, tymianek, szafran czy kwiat
pomarańczy, a także... ser pleśniowy. Fo t. Mat e r i a ły p r o m o c y j n e
Na pytanie, czy można dać wiarę wróżbom medialnej orkiestry, jakoby
Siefert chciał pożegnać się ze swoim zawodem, cukiernik reaguje z rozbrajającym
uśmiechem.
- Podgrzewając wrzący news trzeba uważać, żeby całkiem nie wyparował
- mówi z przekąsem. Prawdy dopatrzeć się w tym więc niepodobna,
albowiem cukiernictwo nie zostało odstawione w jakimś ustronnym
miejscu, w tej branży wiedzie mu się wciąż jak najlepiej. - Po tym paśmie
sukcesów nie muszę już nikomu niczego udowadniać, tym bardziej sobie
samemu - twierdzi Siefert. - Niekiedy znajdzie się czas na funkcję doradcy,
ostatnio przyjąłem posadę trenera reprezentacji niemieckich cukierników
przystępujących do kolejnych mistrzostw świata - dodaje. Siefert
współpracuje wciąż jeszcze z belgijskimi i francuskimi producentami
czekolady i z niemieckim producentem lodów Schöller, dla którego co
roku przygotowuje znaną z reklam telewizyjnych kreację Eis des Jahres
(lód roku). Wykłada też jeszcze niekiedy w szkołach cukierniczych. Są to
jednakże zajęcia sporadyczne, honorowe, częstokroć nieodpłatne.
Powrót do korzeni
Po latach spędzonych w różnych stronach świata, Siefert przesunął więc
akcenty swojej działalności na sprawy związane z rodzinną kawiarniącukiernią
Café Siefert w miasteczku Michelstadt. A można śmiało powiedzieć,
iż również w tym wypadku mistrz świata stanął na wysokości
zadania, gdyż do zarządzania kawiarnią podchodzi w identyczny sposób,
jak bodaj do wszystkiego w swoim życiu - z niezwykłą pasją i ambicją.
Nauczony dotychczasowymi doświadczeniami stara się prowadzić kawiarnię
jak najlepiej. Na rzecz powrotu do rodzinnych stron zadziałało
jednak jeszcze szereg innych czynników. Siefert założył rodzinę i przekształca
część swojego dużego domu w szkołę cukierniczą.
- W przyszłości uczniowie będą musieli pofatygować się do mnie a nie
ja do nich - żartuje. Ponadto zaznacza, że historia zatoczyła krąg, gdyż
ponoć właśnie tutaj, w urokliwej Hesji, wszystko się zaczęło. Jak sam
twierdzi, mimo wieloletnich, niezaprzeczalnych wysiłków na jego sukcesie
zaciążył tak naprawdę tylko jeden moment, mianowicie podjęta
w dzieciństwie decyzja, by zostać cukiernikiem. Już jako nastolatek Siefert
pomagał swoim rodzicom w rodzinnej kawiarni.
- W głębi serca wierzyliśmy, że nasz obieżyświat wróci kiedyś do domu
i naturalną koleją rzeczy przejmie zakład - mówią dziś jego rodzice.
Przez jakiś czas prowadzenie lokalu dawało jego ojcu złudne poczucie
satysfakcji, albowiem dorobek rodzinny nieomal uległ zaprzepaszczeniu.
Ostatecznie zakład jednak nie doznał uszczerbku, przeciwnie:
interwencja Bernda zapewniła lata bezprecedensowego rozwoju, który
z nawiązką zwrócił rodzinie poniesione niegdyś straty.
Surowce z własnego ogródka
Pod marketingowo chwytliwym hasłem Weltmeistercafé (Kawiarnia
Mistrza Świata), Siefert nadał swojej cukierni nowego blasku. Zakład,
który prowadzi wspólnie ze swoją siostrą Astryd, nawiązuje do przedwojennej
kultury kawiarnianej, ukraszonej nowoczesnymi, regionalnymi
elementami, charakterystycznymi dla Hesji. Dotyczy to również jego
bogatej oferty cukierniczej. Po sutym posiłku warto spróbować słynnych
heskich pralinek autorstwa Sieferta, które są wytwarzane głównie
z tradycyjnych składników pochodzących z regionu: wina jabłkowego,
wiśni, miodu lub ziół składających się na „zielony sos”. Przeznaczone do
produkcji dżemu owoce pochodzą np. z własnego ogródka, jak w przypadku
niedawno wykreowanej konfitury jabłkowej z dodatkiem bazylii.
Przy produkcji pralinek stosowane są też składniki z innych krajów, np.
znajdująca się w nich wanilia sprowadzana jest prosto z wysp Polinezji
Francuskiej. Z kolei wytwarzane tu lody emanujące najróżniejszy-
50 · BAKE&SWEET · 2012/12 (25)