odpri - Zveza društev diabetikov Slovenije

Z D R A V A P R E H R A N AJečmen, prezrto,a zato nič manj okusno žitoJečmen postaja čedalje bolj cenjeno živilo, saj vsebuje poleg obilice ogljikovih hidratov tudi številneantioksidante in kar je najpomembnejše, izjemno veliko prehranskih vlaknin. S svojo prehrano naj bi zaužilivsaj 30, po nekaterih podatkih pa 35 g prehranskih vlaknin mešane sestave na dan. Da lahko zadostimo tejzahtevi, moramo redno posegati po zelenjavi, sadju, stročnicah in polnozrnatih živilih.Ječmen je eno najstarejših žit. Dokazio kultiviranju ječmena segajoveč kot 10.000 let v preteklost. Vvzhodni Aziji je bil nekdaj poleg rižaglavna hrana. Stari Grki so ga darovalibogovom in z njim kronali zmagovalcena svojih igrah. A ječmenovkruh ali ječmenjak, ki je zbit, drobljivin nekoliko sladkast, je postal v časustarega Rima hrana revnega rimskegaljudstva in vojščakov. S tem se je ječmenza dolga stoletja vpisal medmanj zaželene jedi, med hrano zarevne. Le komu, razen revnim, je bilapomembna njegova hranilnost? To seje še bolj izkazalo v času, ko sta začelaprevladovati relativno obilje inlahka dostopnost prečiščenih živil.Vendar se časi spreminjajo. Znanjebogati in tako počasi postaja ječmenčedalje bolj cenjeno živilo, saj vsebujepoleg obilice ogljikovih hidratovtudi številne antioksidante in kar jenajpomembnejše, izjemno veliko prehranskihvlaknin. Te spadajo večinomamed ogljikove hidrate rastlinskegaizvora, ki jih človeško telo nezmore prebaviti. Delimo jih v netopnein v vodi topne vlaknine. Medtemko prve v naših prebavilih vežejonase veliko vode in z nabrekanjemvečajo tudi volumen blata, tvorijotopne vlaknine želatinasto, sluzastomaso.Dilema, katere prehranske vlaknineso za človeka pomembnejše, je povsemnepotrebna. Ker različne prehranskevlaknine različno učinkujejo,naj bi s svojo prehrano zaužili vsaj30, po nekaterih podatkih pa 35 gprehranskih vlaknin mešane sestavena dan. Da lahko zadostimo tej zahtevi,moramo redno posegati po zelenjavi,sadju, stročnicah in polnozrnatihživilih.Glavna prehranska vlaknina v ječmenuje betaglukan, ki spada medtopne prehranske vlaknine. Videti je,da ima kar nekaj dobrih lastnosti.Tako že lahko potrdimo, da sodelujepri uravnavanju serumskega holesterola.Želatinasta pasta, ki iz betaglukananastane v prebavilih, veže naseholesterol in tako preprečuje, da bise ta vsrkal v kri, ker hkrati preprečujevsrkavanje sladkorja v krvi.Poleg tega učinkovito preprečujehitro povečanje krvnega sladkorja.Glikemični indeks ječmena je 45, karga uvršča v skupino zaželenih škrobnatihživil v prehrani sladkornegabolnika. Poglejmo nekaj preprostih, azato nič manj okusnih receptov!RIČET S PREKAJENIM MESOMRičet je prava slovenska specialiteta,v kateri ne sme manjkati prekajenesvinjine. Ker so prekajeni izdelki navadnomastni in preslani, so v prehranisladkornega bolnika nekoliko manj zaželeni.A si je mogoče pomagati – natančnaizbira pustega prekajenegamesa (svinjska ribica, govedina, prekajenpuran) bo mogoče nekoliko boljobremenila denarnico, a bo zato tudiužitek pri jedi večji in brez priokusapo dietnem prekršku. Še nekaj: jed solimošele, ko je kuhana. Mogoče pa bože samo prekajeno meso zadostiloprav vso potrebo po soli.F E B R U A R 2 0 0 9JEČMENKA S SVEŽIM MESOMJečmenka je gosta ječmenova enolončnica,ki jo pripravljamo s svežimmesom. Kremasto gostljata in polnegaokusa bo prepričala še tako razvajenejedce.Za šest porcij potrebujemo:2 kavni skodelici ješprenjčka30 dag puste govedine, zrezanena kocke2 žlici mokenekaj zrn črnega popra2 žlici olja2 debeli čebulivejico zelenepol glavice česna4 korenčkelovorov list, majaron in origanoPostopek: Ješprenjček operemo in ganamočimo vsaj za eno uro. Govedinonarežemo na kocke, segrejemo olje terjo opečemo. Čebulo očistimo, nasekljamoter dodamo mesu. Nato dodamoše zdrobljen česen, očiščen in na kolobarčkenarezan korenček, premešamoin zalijemo s približno litrom in polvode. Pritresemo namočen in odcejen31