BILAG 1-5 + Executive summary til Kartlegging ... - Nordic Innovation

Dette marked er præget af stor prisfølsomhed så snart en vis mindste mængde
overskrides. Det samme gælder fersk filet, men på et lavere prisniveau og i mindre
grad.
2.2.2 Frosne fileter og udskæringer
Dette marked giver mindre for rå fisk end markederne for hel fersk torsk og ferske
torskefileter, fordi der er nærmere substitutter for torsk i form af andre frosne hvidfisk
som kan bruges som råvarer for frosne fileter og udskæringer.
Markedet for frosne fileter og udskæringer kan omsætte større mængder end
markedet for fersk torsk (hel fisk og filet). Producenter har typisk en tærskelværdi,
der angiver den øvre grænse for en lønsom produktion. Efterspørgselen til dette
marked er prisfølsom, men kun ved ændringer af mere varig karakter. Ved skift i
udbuddet, som indebærer et langsigtet højere udbud vil en række producenter
påbegynde en produktion, men dette vil ikke forekomme ved kortvarige
udbudsudsving.
2.2.3 Frosne filetblokke.
Dette marked er præget af en meget stor priskonkurrence og meget høj grad af
substitution mellem de forskellige hvidfiskemarkeder. Det er et marked, som kun kan
betale en lav pris, men til gengæld er det meget stort. Produktion foregår i øjeblikket
kun i ringe grad på torsk, da der er mere rentable anvendelsesmuligheder for torsk.
Hvis udbuddet samtidig stiger væsentligt i f.eks. Barentshavet og Østersøen kan man
ikke udelukke at der på ny vil opstå en blokproduktion af væsentligt omfang, men i så
fald vil det være tale om langt lavere priser på råvaren end nu.
I dette tilfælde er der således tale om et verdensmarked, hvor producenten ikke har
mulighed for at øve indflydelse på den pris han får for sit produkt, han er derimod
mængde tilpasser. Her er det således konkurrenceevne i produktionen og pris på
råvaren der er afgørende. I en sådan produktion er Norden i en vanskelig situation
som følge af lønniveauet. Denne produktion er således flyttet til Kina eller Østeuropa
på grundlag af frossen råvare.
2.2.4 Panerede fileter og færdige middagsretter
På dette marked er der endnu større grad af substitution, ikke alene mellem de
forskellige hvidfiskearter, men også mellem fisk og andre animalske proteiner (typisk
21