Osterküche - Glutenfrei kochen backen

2 El Kalter Butter
Das Lammcarre mit dem Hackmesser in Kotelett (2 pro Personen)
zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer
Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher
befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und
die Koteletts darin wenden.
In einer Kasserolle das Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch
stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, und
im auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen
lassen.
Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Kotelett in
Alufolie wickeln und warm halten. Den Bratensatz entfetten und mit der
Fleischbrühe ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen,
abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter
rühren.
Serviertipp: Zu diesem Gericht passt ein saftiger Safranrisotto mit
Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.
Lammfilet im Pfannkuchen mit Blattspinat 4 Ei
(für 4 Personen)
Zutaten:
6 - 8 Filets vom Milchlamm
4 EL Speiseöl
Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Pfannkuchen:
4 EL Mehl
4 Eier
2 geschlagenen Eiweiß
1/4 l Milch
1 Prise Salz
2 EL Butterschmalz