Osterküche - Glutenfrei kochen backen

Für die Sauce:
1/4 l Rotwein
20 g eiskalte Butter
Für den Spinat:
500 g Blattspinat
3 EL Butter
3 kl. Zwiebeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Zubereitung:
Die Filets waschen, trocknen, mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen, im
heißen Öl scharf anbraten und 3- 5 Minuten weiter braten. Warm stellen.
In der Zwischenzeit den Pfannkuchenteig rühren und für jedes Filet einen
dünnen Pfannkuchen in Butterschmalz zart goldgelb backen. Jedes Filet in
einen Pfannkuchen rollen. Warm stellen.
Den Bratensatz vom Fleisch entfetten und mit Rotweinablöschen, kräftig
durchkochen und etwas einkochentlassen. Den Topf von der Herdplatte
nehmen und die eisgekühlte Butter in kleinen Flöckchen mit einem
Schneebesen rasch in die Sauce einschlagen.
Spinat putzen, waschen, in wallendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen
und im kalten Wasser abschrecken. Die Butter zergehen lassen, die
fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, den Spinat kurz durchschwenken
und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Fleisch im Teigmantel in Scheiben schneiden, mit der Sauce garnieren
und den Spinat dazu legen.
Lammfilet mit Knoblauch - Thymian - Sauce
Zutaten:
8 Lammfilet (500-600 g)
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 TL Thymian
300 ml Fond vom Lamm
100 ml Sahne