Osterküche - Glutenfrei kochen backen

900 g Lammkeule ohne Knochen
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
75 ml trockener Weiß- oder Rotwein
75 g Schalotten oder Zwiebeln
400-500 g junge Möhren
1-2 EL Butter
400 g TK-Prinzessbohnen
1 TL Speisestärke
3 - 5 EL Schlagsahne
1 TL Zucker
2 EL Balsamico-Essig
Küchengarn
Zubereitung:
Knoblauch schälen. Kräuter waschen. Alles hacken. Mit grobem Pfeffer,
Olivenöl, Zitronenschale und Lorbeer verrühren. Keule waschen, trocken
tupfen, mit Küchengarn in Form binden. Mit dem Würzöl einstreichen und
über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Keule salzen, auf den Rost über der Fettpfanne legen. Im vorgeheizten
Ofen 200°C 1 1/4 - 1 1/2 Std braten. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach ca.
30 min auf die Fettpfanne legen. Nach und nach gut 750 ml Wasser und
Wein zugießen.
Schalotten schälen, 2 fein hacken, den Rest halbieren. Möhren schälen,
etwas Grün stehen lassen und waschen.
Möhren und Schalottenhälften in wenig Salzwasser zugedeckt 12 - 15 min
garen. Gehackte Schalotten in 1 EL heißer Butter andünsten. 250 ml Wasser
zugießen, aufkochen. TK- Bohnen hineingeben, salzen und aufkochen.
Zugedeckt ca. 5 min dünsten.
Keule herausnehmen. Bratenfond durchsieben, entfetten. Bratensatz mit
ca. 75 ml Wasser vom Blech lösen, zum Fond , aufkochen. Stärke und 2
EL Wasser glatt rühren, Sauce binden. Mit Sahne verfeinern und abschmecken.
Zucker in einer großen Pfanne goldgelb karamellisieren. 1 EL Butter zufügen
und schmelzen lassen. Essig und 1 - 2 EL Wasser einrühren, aufkochen.
Möhren abtropfen lassen und im Karamell wenden. Alles anrichten.
Dazu passen Röstkartoffeln.
3. Gang
Eierlikör- Schmandcreme