Friedrich Ani Tatort München - Boersenblatt.net

FIT UND GESUND_INTERVIEW
Gern wird über mangelnde Qualität von Lebensmitteln geklagt, doch die Verbraucher
haben eine Mitschuld, weil alles möglichst billig sein soll, meint Starkoch Steffen Henssler.
Qualität hat zwar ihren Preis, doch auf gutes und gesundes Essen muss niemand verzichten.
„Mit ‚bio‘
isst man
besser“
INTERVIEW: MEIKE DANNENBERG
Gentechnik, Gammelfleisch, Dioxin – haben
Sie noch Vertrauen in die Lebensmittel, die Sie
kaufen?
Steffen Henssler: Der jüngste Skandal
um dioxinbelastete Nahrungsmittel
stimmt mich schon nachdenklich. Trotzdem
esse ich noch Eier! Für mich war es
aber schon immer wichtig, die Herkunft
der Produkte zu kennen. Ich weiß, dass
mein Fisch aus Norwegen, Dänemark oder
Frankreich kommt. Die Norweger zum Beispiel
kontrollieren ihre Lachszuchten sehr
genau, weil das ein großer und wichtiger
Markt für sie ist.
Achten Sie bei dem Fisch, den Sie verarbeiten,
denn auch auf nachhaltige Fischerei?
Es gibt eine Liste vom WWF, auf der
steht, welche Arten gefährdet sind und
welche sich gerade erholen, aus welcher
Region man kaufen darf und aus welcher
nicht. Biolachs aus Norwegen kann man
bedenkenlos kaufen. Thunfisch ist für ein
Sushi-Sashimi-Restaurant immer ein
schwieriges Thema, aber wir haben den
Verbrauch reduziert und ich habe ja auch
eine wirtschaftliche Verantwortung meinen
Mitarbeitern gegenüber.
Kaufen Sie denn ausschließlich Bioprodukte?
Nein, es gibt so viele Siegel, bei denen
man gar nicht genau weiß, was „bio“ eigentlich
bedeutet. Chemische Tests konnten
teilweise keinen Unterschied zwischen
herkömmlichem Huhn und Biohuhn feststellen.
© Marc Eckardt
Soll das heißen: Da man es ohnehin nicht kontrollieren
kann, braucht man gar nicht erst
Lebens mittel mit der Bezeichnung „bio“ zu
kaufen?
Nein, so würde ich das nicht sagen. Trotzdem
hat „bio“ eine gewisse Beliebigkeit bekommen.
Beim gezüchteten Steinbutt vom
Fischmarkt bedeutet „bio“ zum Beispiel,
dass auf dem Boden des Fischbeckens Sand
gelegen hat – was ändert das denn jetzt am
Produkt? Dennoch glaube ich, dass man
sich mit „bio“ grundsätzlich besser ernährt
als mit herkömmlichen Produkten.
Nicht jede Familie kann sich die hochwertige
Wurst aus dem Ökoladen leisten …
Das ist zwar richtig, andererseits ist in
den meisten Fällen genug Geld da, um sich
einen neuen Computer zu kaufen und immer
online zu sein. Ich bin überzeugt, dass
an der mangelnden Qualität von Lebensmitteln
die Verbraucher nicht ganz unschuldig
sind – für die meisten gilt doch
das Prinzip „Hauptsache, billig!“. Für Elektromärkte
mag das ja richtig sein. Aber
sich zu freuen, dass man die Butter beson-
Zur Person
Steffen Henssler, 1972 in Neuenbürg im Schwarzwald
geboren, wurde in einem Sternelokal zum
Koch ausgebildet und besuchte die renommierte
California Sushi Academy in Los Angeles, die er
als erster Deutscher mit Bestnote abschloss. 2001
eröffnete er in Hamburg gemeinsam mit seinem
Vater das Restaurant Henssler & Henssler, 2009
folgte das Ono. Seit 2004 ist Henssler regelmäßig
Gast in TV-Kochshows und moderiert seit August
2010 das Kochquiz „Topfgeldjäger“ im ZDF. Sein
jüngstes Buch „Hauptsache lecker!“ enthält kreative
Rezeptideen für 100 leichte Gerichte.
ders günstig kriegt, ist falsch. Das ist ja sozusagen
das eigene Benzin. Ein Vergleich:
Beim eigenen Auto tankt man Super Plus,
damit es schneller fährt, sich selbst zieht
man aber das miese Verbleite rein!
Aber weiß der Verbraucher denn immer, was er
kauft – und wird er von den Herstellern nicht
auch gelegentlich in die Irre geführt?
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buchjournal 1/2011