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BAIN-MARIE: WORTE ZU LÖFFEL UND PLUNDER
hohelied auf ein dessert
es regnete nur einmal an diesem tag im Mai – von morgens um
halb sieben bis weit in die nacht. und nicht nur der himmel trug
trauer, auch über mir machte eine regenwolke station: ich trug
sie als imaginären hallodri über meinem Kopf und zu meinem
bedauern amüsierte sie sich prächtig. nichts funktionierte wie es
hätte funktionieren sollen: teetassen zerschlugen, bücher gingen
verloren, treffen wurden ab- und wieder zugesagt. an diesem
abend hätte ich mich am liebsten tief in meiner Zimmerhöhle
verkrochen und die nase in ein buch versenkt. aber das
konnte ich nicht. ich war zum abendessen verabredet, noch dazu
mit einer abendbegleitung, die ich kaum kannte. ich hoffte
auf einen zumindest kulinarisch einwandfreien himmel.
es kam alles besser und wurde gekrönt von der süssesten Versuchung
seit es Desserts gibt: ein architektonisches Meisterwerk
aus feinen, geschichteten Zartbitterschokolade-Plättchen, abwechselnd
dazwischen amaretti, frische himbeeren und himbeerparfait.
am rand des tellers lagen tiefrote Würfel aus Gelee.
kleine explosionen auf der Zunge, ein Katapult in ungeahnte
sphären. Die Vorspeise, Ziegenkäse auf spargelsalat, eröffnete
den abend verheissungsvoll, ebenso ausgezeichnet mundeten
unsere beiden hauptgerichte. Keine absurd aufgetürmten Zutaten,
die besser aussahen als sie schmeckten, nichts, was zu viel
war, aber von allem genug (keine selbstverständlichkeit). Die
Kellnerin lachte ein raues lachen und trug schnelle schuhe –
wer gerne auswärts isst, weiss, wie selten diese gelehrten Wunderwesen
sind. servieren kann man zwar lernen, aber nur die
wenigsten machen es mit so viel Verve.
Der junge herr, der mir
gegenüber sass, hatte hunger
und freude am essen und
gute Geschichten zu erzählen:
Dass er auf dem Weg zur
arbeit manchmal Zwerge
mit gelben ohren sehe, mehrere
Zeitungsabos habe und
den jeweiligen Politikteil zu
origami-hochhäusern verarbeite.
Zudem werde er irgendwann
als Polarbär in die
antarktis verreisen. es bestehen
nach diesen drei
stunden keine Zweifel, dass
er das und noch ganz anderes
sieht / hört und machen wird. ein hohelied auf die aufmerksamkeit
und das Gespür grosser Köche und Patissiers, chefs de
service und galante abendbegleitungen.
Die regenwolke über meinem Kopf verschwand im laufe dieses
abends sang- und klanglos, ich spazierte nach hause und war
zufrieden mit der Welt.
Hannah Carac
Restaurant Central, Morgartenstrasse 4, Luzern, T 041 220 02 22,
www.central-luzern.ch
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buvette
im
inselipark
täglich geöffnet bei trockenem Wetter
montag bis freitag 11.30-24.00
samstag 16.00-24.00
sonntag 14.00-22.00
picknick möglich
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