mit den augen des jägers kroatien - Business

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alle Halssehnen durchtrennte. Der Franziskaner Franz Schwaiger
schreibt unter seinem Kupferstichporträt: Das unbändige Tier
erfasste ihn mit dem Hauer und zerriss ihm den Lebensfaden. Bethlen
wundert sich im letzten Satz, wie es kommen konnte, dass ein
solcher Held nicht geschossen und nicht zugestochen hat, obwohl er
Gewehr und Schwert bei sich hatte.
Als sich Ban Nikola an die Spitze der kroatischen und ungarischen
Feudalherren gestellt hatte, die mit dem Frieden von Eisenburg
(ungarisch Vasvár) nicht einverstanden waren, weil er die Siege und
Opfer im Türkenkrieg (1663 - 1664), den Kampf um die Erhaltung des
Landes, die Identität, die feudalen Erbrechte und den Ritterstand
ignorierte, stirbt er wie der altgriechische Gott Adonis. Wer könnte
heute wissen, ob ihm das traurige Schicksal des eifersüchtigen
Kriegsgottes Ares, des Geliebten der Aphrodite, bestimmt war,
oder ob er das Opfer der Rache der leidenschaftlichen Jagdgöttin
Artemis wurde... Das Kochbuch des Grafen Nikola Zrinski, sowie
auch andere kroatische Kochbücher für Wildgerichte, tragen in
vielerlei Hinsichten zur Popularisierung der Jagd als Sport bei, aber
auch zur Kreativität in der Küche und letztendlich zum Genuss des
Verzehrens von Wildfleisch, das nach traditioneller Zubereitung zu
einer fantastischen Spezialität wird.
das wildschwein (Sus scrofa L.)
jagd:
Keiler, Frischling und Überläufer
–ganzjährig
Bache – vom 1. Juli bis 31. Januar
1 Das Kochbuch des Grafen Zrinski
enthält auch zahlreiche Rezepte für
Wildgerichte
2 u. 3 Die Jagd und die Wildgastronomie
sind häufige Motive auf Kunstgemälden
und Utensilien
4 Einige der im 17. und 18. Jahrhundert
zubereiteten Wildgerichte werden heute
wieder zubereitet und serviert
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wild für die kommerzielle jagd
Reh (Capreolus capreolus L.)
Wildschwein (Sus scrofa L.)
Rothirsch (Cervus elaphus L.)
Feldhase (Lepus europaeus Pall.)
Fasan (Phasianus sp. L.)
Rebhuhn (Perdix perdix L.)
Waldschnepfe (Scolopax rusticola L.)
Wachtel (Coturnix coturnix L.)
Stockente (Anas platyrhynchos L.)
Blässhuhn (Fulicula atra L.)
Saatgans (Anser fabalis Latham.)
Fuchs (Vulpes vulpes L.)
Dachs (Meles meles L.)
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