die Bioküche Klasse Pasta (Vorschau)

Im Gespräch mit…
» Welche Rolle spielt das Antidiskriminierungsgesetz
beim Bewerbungsgespräch? Sichern Sie sich gegen
mögliche Kläger ab?
« Nö, da hatten wir noch nie Probleme damit.
» Hat sich das Niveau der Bewerber im Laufe der
Jahre verändert?
« Nein, das würde ich nicht sagen. Es ist eher gleich geblieben.
» Schaffen sie finanzielle Anreize oder bieten Sie
spezielle Leistungen, damit sich ein potenzieller Azubi
für Ihren Betrieb entscheidet?
« Nein, das machen wir nicht. Wenn sich jemand besonders
gut anstellt, schicken wir sie aber zu Weiterbildungen oder bieten
Zusatzqualifikationen an.
» Wie wird sich Ihrer Meinung nach die Gastronomie
in den kommenden Jahren entwickeln?
« Ich schätze, die Branche wird sich immer mehr aufspalten in
Konzeptgastronomie à la Vapiano und die nicht günstige Handwerkskunst
– eben das, was wir machen. Und hier wird auch die
Bio-Zertifizierung sicher eine größere Rolle spielen. Dadurch ist die
hohe Qualität nicht nur schmeckbar, sondern auch nachvollziehbar.
Wenn Sie beispielsweise nur regionale Produkte verarbeiten, ist
nicht eindeutig erkennbar, welche Art der Landwirtschaft dahinter
steht oder woher genau das Produkt kommt. Da muss noch viel
Aufklärungsarbeit geleistet werden, die Transparenz fehlt.
» Wenn Sie noch mal jung wären, würden Sie sich
wieder für einen Beruf in der Gastronomie entscheiden?
« Ja, sofort. (lacht) Das Reizvolle ist, jeder Tag ist anders. Vor
allem, wenn Sie, wie wir, ein Hotel und ein Restaurant betreiben.
Da beherbergen Sie Menschen und lernen ihre intimen Bedürfnisse
wie schlafen, essen etc. kennen. Das ist jeden Tag eine neue Herausforderung.
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die Bioküche // 1/2013 17