die Bioküche Klasse Pasta (Vorschau)
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Editorial 3<br />
Inhalt 5<br />
Branchenblick<br />
Titelthema<br />
6<br />
Was bringt <strong>die</strong> Bio-Zertifizierung? 9<br />
Aus der Praxis<br />
Titelthema<br />
„Es ist bei uns attraktiver, Maschinen<br />
als Menschen zu be<strong>die</strong>nen“ 12<br />
Im Gespräch mit<br />
„Man darf kein Perfektionist sein“ 16<br />
Die Gastronomie muss um Nachwuchs<br />
kämpfen Seite 12<br />
Inhalt<br />
Buchtipps 18<br />
Schwerpunkt<br />
Duo für <strong>die</strong> Nachhaltigkeit – MSC und ASC 19<br />
Esskultur<br />
Im Betriebsrestaurant läuft’s anders… (Teil 1) 23<br />
Das Auge isst mit – 3-Gänge-Menü 24<br />
Marktblick<br />
Gut drauf: Brotaufstriche 28<br />
Titelthema<br />
Frische <strong>Pasta</strong>: Fast Food mit <strong>Klasse</strong> 30<br />
Technik<br />
Allround-Talent Kombidämpfer 32<br />
Regionales<br />
Titelthema<br />
Leidenschaft edle Bio-Küche 33<br />
Neue Geschmackserlebnisse<br />
aus altem „Krempel“ 36<br />
Gerade in Gastronomie und GV werden frische<br />
Nudeln immer beliebter Seite 30<br />
Produkte 39<br />
Service<br />
Impressum 41<br />
Zum Nachdenken<br />
Denn sie wissen nicht, was sie tun 42<br />
Hier kommt nur das Beste auf den<br />
Tisch: Lokal 1 Seite 33<br />
Titelbild: © Marco Mayer/Fotolia.com<br />
YOU<br />
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<strong>die</strong> <strong>Bioküche</strong> // 1/2013 5
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