die Bioküche Klasse Pasta (Vorschau)

Branchenblick
Heißhunger
auf Fleisch
Sensorik-Seminare
Die Arbeitsgemeinscha für Geschmacksforschung (Agefo)
bietet Schulungen und eine Weiterbildung zum Sensorik-
Sachverständigen an. Dazu veranstaltet sie vom 15. bis 16.
April 2013 das Basis-Sensorik- und Warenkunde-Seminar
für Kräuter, Gewürze und Aromen. Darauf auauend findet
am 7. und 8. Oktober das Sensorik-Auau-Seminar mit dem
Sonderthema „Neue lebensmittelrechtliche Aspekte“ statt.
Beide Seminare werden in der Bundesfachschule des Lebensmittelhandels
in Neuwied/Rhein veranstaltet. Das Basisseminar
kostet 620 Euro, das Auauseminar 995 Euro. Im Anschluss
an das Auauseminar kann ein Diplom zum Sensorik-Sachverständigen
für 275 Euro absolviert werden. Die
Preise sind Nettopreise. Agefo bietet zudem auch Inhouse-
Schulungen für Kleingruppen ab vier Personen an. Termine
und Anmeldung unter: » www.agefo.de ƒ
Immer mehr Menschen essen Fleisch,
nicht nur in Europa, auch in Entwicklungsund
Schwellenländern. Der steigende
Fleischkonsum wird dabei fast ausschließlich
durch industrielle Fleischproduktion
gedeckt – mit verheerenden Auswirkungen.
Nicht nur qualvolle Tierhaltung und
Umweltverschmutzung sind die Folgen,
sondern die Erzeugung von Fleisch verschlingt
auch riesige Mengen an Rohstoffen.
Nahezu ein Drittel der weltweiten
Agrarflächen dienen zur Futtermittelproduktion. Verbraucher haben
sich schon längst an die Billigpreise gewöhnt, die Wertschätzung
für Fleisch sinkt. Für die Gastronomie bedeutet das,
nicht müde zu werden, über
Fleischqualität und vegetarische
Alternativen zu informieren,
wenn ihnen die Qualität
der verwendeten Lebensmittel
am Herzen liegt. Weitere
Fakten über die globalen
Zusammenhänge in der
Fleischindustrie stehen in
der Infobroschüre „Fleischatlas“,
die die Heinrich-Böll-
Stiftung zusammen mit dem
Bund für Umwelt und Naturschutz
und der internationalen
Monatszeitung Le
Monde Diplomatique herausgegeben haben.
Der Fleischatlas kann kostenlos heruntergeladen werden unter:
» www.bund.net/fleischatlas ƒ
Webinar „Grundlagen der Kalkulation
von Speisen“
In der einstündigen Online-Veranstaltung am 8. April 2013 lernen Teilnehmer, wie Gemeinkostenzuschlag, Kalkulationsfaktor
und Deckungsbeitrag berechnet werden. Mit Hilfe von Excelvorlagen kalkulieren sie Speisen. Die Unterlagen
können nach dem Webinar direkt im Betrieb verwendet werden. Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräe
der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschasverpflegung und kostet 59,00 Euro inkl. MwSt.
Telefon: 0 21 54 / 9 53 52 45
ƒ
» www.f-bsupport.de
Fotos: Foxy_A/Fotolia.com, Heinrich-Böll-Stiftung, Bund, Le Monde diplomatique, Ariane Schorr-Berthet
6 1/2013 // die Bioküche