12. Ausgabe – Transparenz nach innen und außen, Dez. 2007

Ein ausgezeichnetes Esserlebnis
Die Zentralküche erhält das Zertifikat der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung
„Wir haben etwas geschafft, worauf wir alle stolz
sein können“, sagt Marion Siemes, Diätassistentin
in der Zentralküche der Service GmbH. Am 13.
August ist die Zentralküche mit dem Zertifikat der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)
ausgezeichnet worden. Die Zertifizierungskriterien,
schmackhafte und abwechslungsreiche
Mahlzeiten herzustellen, die alle Nährstoffe enthalten,
die für Senioren wichtig sind, hat das
Team um Küchenchef Thomas Werkmeister optimal
erfüllt.
Monatelang wurden Rezepturen entwickelt, die
auf Nährwerte und Energiegehalt berechnet wurden.
Daraus wurden Menüs entsprechend den
DGE Referenzwerten für Nährstoffe und Energiegehalt
in der Seniorenernährung zusammengestellt.
Die Unterlagen wurden dann zur Überprüfung
bei der DGE eingereicht und für gut
befunden.
Im zweiten Schritt der Zertifizierung schaute ein
Auditor der DGE einen Tag lang den MitarbeiterInnen
der Zentralküche über die Schulter,
um zu überprüfen, ob die eingereichten
Speisepläne
und Rezepturen
eingehalten
werden. Auch die Einhaltung der
Hygienevorschriften war ein Prüfungskriterium.
Mühe, die sich gelohnt hat: Die moderne
„Cook&Chill“-Küche gehört jetzt zu den rund 100
EFQM
Gesellschaftsbezogene
Ergebnisse
Betrieben, die von der DGE für nährwertoptimierte
Speisequalität ausgezeichnet worden sind, und
darf ab sofort ihre leichten Vollkost Menüs unter
diesem Gütesiegel vertreiben. „Die Service
GmbH hat hervorragend bestanden“, lobt Dr.
Margit Bölts, Vertreterin der DGE. Gesunde
Ernährung für Senioren wird in Zukunft immer
mehr an Bedeutung gewinnen. „2050 wird es elfmal
so viele Menschen geben, die älter als 100
sind, wie heute“, so Bölts. Mit dem Alter werden
an das Essen besondere Anforderungen gestellt.
Alte Menschen leiden häufig an Kau- und
Schluckbeschwerden, einer Abnahme der
Muskelmasse und vermindertem Durstempfinden.
Diese Entwicklung kann mit der richtigen
Ernährung verzögert werden. Das Essen muss
aber nicht nur gesund sein. Es trägt auch zum
Wohlbefinden und der Lebensfreude der alten
Menschen bei. „Auch das Esserlebnis
ist für Senioren
wichtig“, erläutert
Bölts.
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