ab-in-den-urlaub.de Magazin 9/2014: Faszination Tauchen
Das ab-in-den-urlaub.de Reisemagazin taucht ein in die Tiefen des Meeres und geht dem Hobby Sporttauchen auf den Grund. Außerdem im diesmonatigen Urlaubsmagazin: Sprachführer, Foto-Workshop zu Brennweite und Bildaufbau, Unterwasserrugby, internationale Kochrezepte und Reportagen von Südtirol bis Malediven. Viel Spaß beim Schmökern!
Das ab-in-den-urlaub.de Reisemagazin taucht ein in die Tiefen des Meeres und geht dem Hobby Sporttauchen auf den Grund. Außerdem im diesmonatigen Urlaubsmagazin: Sprachführer, Foto-Workshop zu Brennweite und Bildaufbau, Unterwasserrugby, internationale Kochrezepte und Reportagen von Südtirol bis Malediven. Viel Spaß beim Schmökern!
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Brasilianische Rezepte | Urlaub genieSSen<br />
Churrasco: Südamerikanischer Grillspieß<br />
Menge je nach<br />
Anzahl <strong>de</strong>r Spieße<br />
• Putenfleisch<br />
• Lamm-Medaillons<br />
• Schwe<strong>in</strong>efilets<br />
• Rapsöl<br />
• Rosmar<strong>in</strong><br />
• 1 bis 2 Limetten<br />
• Schalotten<br />
• Salz, Pfeffer<br />
Brasilianisches BBQ:<br />
Beim »Churrasco«<br />
wer<strong><strong>de</strong>n</strong> verschie<strong><strong>de</strong>n</strong>e<br />
Fleischsorten am Spieß<br />
über offenem Feuer<br />
zubereitet.<br />
Foto © djd/Eismann<br />
Zubereitung: Putenfleisch, Lamm-Medaillons und Schwe<strong>in</strong>efilets<br />
<strong>in</strong> Würfel schnei<strong><strong>de</strong>n</strong> und mit Rapsöl, Rosmar<strong>in</strong> und Limettensaft<br />
gut e<strong>in</strong>e Stun<strong>de</strong> mar<strong>in</strong>ieren. Anschließend wer<strong><strong>de</strong>n</strong> die drei<br />
Fleischsorten <strong>ab</strong>wechselnd mit Schalottenhälften auf Holz aufgespießt<br />
und auf <strong>de</strong>m Grill von allen Seiten <strong>in</strong>sgesamt zehn M<strong>in</strong>uten<br />
gegrillt. Danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und servieren,<br />
am besten zusammen mit e<strong>in</strong>em knackigen Salat.<br />
Fisch im Bananenblatt<br />
• 4 Fischfilets<br />
• 2 Limetten<br />
• 2 Peperoni<br />
• 2 kle<strong>in</strong>e Knoblauchzehen<br />
• 6 bis 8 Bananenblätter<br />
• Salz, Pfeffer<br />
Bananenblätter gibt<br />
es <strong>in</strong> Brasilien mehr<br />
als genug – dar<strong>in</strong> e<strong>in</strong>gewickelt,<br />
gart Fisch<br />
wie zum Beispiel e<strong>in</strong><br />
Dora<strong><strong>de</strong>n</strong>filet beson<strong>de</strong>rs<br />
zart und saftig.<br />
Foto © djd/Eismann<br />
Zubereitung: Fischfilets unter fließen<strong>de</strong>m Wasser <strong>ab</strong>brausen und trockentupfen,<br />
salzen, pfeffern und mit Limettenscheiben, Peperoni und<br />
Knoblauchstückchen belegen. Alles <strong>in</strong> zuvor gewaschene Bananenblätter<br />
e<strong>in</strong>schlagen und mit Küchengarn vorsichtig festb<strong>in</strong><strong><strong>de</strong>n</strong>. Die Päckchen<br />
im vorgeheizten Backofen für 20 bis 25 M<strong>in</strong>uten bei 200 °C garen<br />
lassen. Zu dieser raff<strong>in</strong>ierten und zugleich fettarmen Spezialität passt<br />
beispielsweise e<strong>in</strong> Kräuter-Knoblauch-Baguette o<strong>de</strong>r auch etwas Reis.<br />
HAUPTSPEISEN<br />
Qu<strong>in</strong>dim: Köstliches Kokos-Dessert<br />
Für die Qu<strong>in</strong>dims<br />
• 250 g Zucker<br />
• 10 Eier<br />
• 100 g Kokosraspeln<br />
• 75 g Butter<br />
• 100 ml Kokosmilch<br />
Für e<strong>in</strong>e Rumsauce<br />
• 200 g Zucker<br />
• 200 ml Sahne<br />
• 2 EL Butter<br />
• 1 Prise Salz<br />
• Rum<br />
Zubereitung: Butter zerlassen und mit Zucker mischen. Eigelb von<br />
Eiweiß trennen und das Dotter geme<strong>in</strong>sam mit <strong><strong>de</strong>n</strong> Kokosraspeln<br />
und <strong>de</strong>r Kokosmilch zugeben. Mit <strong>de</strong>r Masse jeweils zu zwei Dritteln<br />
kle<strong>in</strong>e, mit Butter ausgestrichene Cup-Formen ausfüllen. Auf e<strong>in</strong>em<br />
tiefen, mit heißem Wasser aufgefüllten Blech im vorgeheizten Backofen<br />
bei 180 °C ca. 30 M<strong>in</strong>uten backen, bis sie goldbraun s<strong>in</strong>d. Qu<strong>in</strong>dims<br />
im Kühlschrank <strong>ab</strong>kühlen lassen.<br />
Dessert<br />
Für die Sauce Butter zu Karamell schmelzen (nicht dunkelbraun wer<strong><strong>de</strong>n</strong><br />
lassen) und mit Sahne <strong>ab</strong>löschen. Butter h<strong>in</strong>zugeben, die Masse<br />
unter Köcheln e<strong>in</strong>dicken lassen. Vom Herd nehmen und mit e<strong>in</strong>er<br />
leichten Prise Salz und e<strong>in</strong> bis zwei Schuss Rum <strong>ab</strong>schmecken.<br />
Foto © iStock.com/diogoppr<br />
In Brasilien s<strong>in</strong>d fünf bis sechs Mahlzeiten am Tag üblich. Der Café-damanhã<br />
(»Morgenkaffee«) ist als Frühstück eher süß und fruchtig, gefolgt<br />
von noch mehr Obst und Tomatensalat beim lanche-da-manhã (»Morgensnack«).<br />
Das Mittagessen almoço ist herzhaft, <strong>de</strong>r lanche-da-tar<strong>de</strong><br />
mit <strong>de</strong>m <strong>de</strong>utschen Nachmittagskaffee zu vergleichen. Der jantar am<br />
Abend ist mit Suppen und Salaten e<strong>in</strong>e leichte Mahlzeit, <strong>ab</strong>er schließlich<br />
füllt zum<strong>in</strong><strong>de</strong>st an Feiertagen die ceia, das späte Aben<strong>de</strong>ssen, noch die<br />
letzten W<strong>in</strong>kel. Weitere Rezepte auf www.eismann.<strong>de</strong>. (djd) ■<br />
NR. 8/<strong>2014</strong> 75
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