Milch, Milchprodukte & käse aus Österreich
Milch, Milchprodukte & käse aus Österreich
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Produzent:<br />
Käsehof<br />
<strong>Milch</strong>herkunft:<br />
von österreichischen Heumilchbauern<br />
Ursprung des Namens:<br />
Emmental, Schweiz<br />
Rohstoff:<br />
tagesfrische, geschmackvolle Heumilch ohne<br />
Zusatz- und Konservierungsstoffe<br />
Form, Größe, Gewicht:<br />
Laib: 80 kg, 1/2 Laib: 40 kg, Block: 5 kg,<br />
Stück: 750 g bzw. 250 g, Scheiben: 150 g<br />
Fettgehalt, Fettgehalt absolut:<br />
mind. 45 % Fett i. Tr., 28 % Fett absolut<br />
Reifezeit:<br />
mind. 3 Monate<br />
Produzent:<br />
Käsehof<br />
<strong>Milch</strong>herkunft:<br />
von österreichischen Heumilchbauern<br />
Rohstoff:<br />
tagesfrische, geschmackvolle Heumilch<br />
ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe<br />
Form, Größe, Gewicht:<br />
Block: 55 kg, Laib: 30 kg, 1/2 Laib: 15 kg,<br />
Zwickel: 3,7 kg bzw. 1,8 kg, Stück: 250 g,<br />
Scheiben: 150 g<br />
Fettgehalt, Fettgehalt absolut:<br />
mind. 45 % Fett i. Tr., 28 % Fett absolut<br />
Reifezeit:<br />
mind. 3 Monate<br />
Lochung:<br />
spärlich<br />
Produzent:<br />
Käsehof<br />
<strong>Milch</strong>herkunft:<br />
Nationalparkregion Hohe Tauern<br />
Produktkonzept:<br />
würzig-herzhafter Geschmack in Verbindung<br />
mit durstlöschendem Bier<br />
Rohstoff:<br />
naturreine Bergmilch<br />
Form, Größe, Gewicht:<br />
4 kg-Block, 2 kg-Laib, 1,5 kg-Block,<br />
600 und 200 g-Stück<br />
Fettgehalt, Fettgehalt absolut:<br />
15 % Fett i. Tr., 6-8 % Fett absolut<br />
Reifezeit:<br />
6 Wochen<br />
Rinde:<br />
gelbe bis bräunliche, trockene, rissfreie<br />
bis leicht rissige Rinde<br />
Lochung:<br />
regelmäßige, runde, matte bis glänzende<br />
Kirschlochung<br />
Teig/Konsistenz:<br />
schnittfester, geschmeidiger,<br />
elfenbeinfärbiger bis mattgelber Teig<br />
Geschmack:<br />
mild-fein bis leicht nussig<br />
Haltbarkeit:<br />
50 Tage<br />
Lagerung:<br />
gekühlt lagern bei +4 bis +8 °C<br />
Qualitätskontrolle:<br />
interne und externe Qualitätskontrollen, IFS<br />
Rinde:<br />
grifffeste, rissfreie, gelbe bis bräunliche<br />
Rinde, fallweise mit dünner, angetrockneter<br />
Schmiere<br />
Teig/Konsistenz:<br />
schnittfester, zart-geschmeidiger,<br />
einfärbig blasser bis gelblicher Teig<br />
Geschmack:<br />
würzig-kräftig<br />
Haltbarkeit:<br />
50 Tage<br />
Lagerung:<br />
gekühlt lagern bei +4 bis +8 °C<br />
Qualitätskontrolle:<br />
interne und externe Qualitätskontrollen, IFS<br />
Lochung:<br />
typische Schlitzlochung<br />
Rinde:<br />
glatte Oberfläche, die während der<br />
Reifezeit von 3 Wochen mit Rotschmiere<br />
behandelt wurde, anschließend gewaschen,<br />
getrocknet, paraffiniert und verpackt<br />
Teig/Konsistenz:<br />
schnittfester, mattgelber Teig<br />
Geschmack:<br />
herzhaft g’schmackig<br />
Haltbarkeit:<br />
50 Tage<br />
Lagerung:<br />
gekühlt lagern bei +4 bis +8 °C<br />
Qualitätskontrolle:<br />
interne und externe Qualitätskontrollen, IFS<br />
salzburger eMMentaler<br />
Hart<strong>käse</strong> <strong>aus</strong> Heumilch<br />
original berg<strong>käse</strong><br />
Hart<strong>käse</strong> in der Naturrinde gereift<br />
bier<strong>käse</strong><br />
g’schmackiger Schnitt<strong>käse</strong>
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