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Huchenfilet konfiert auf Erdäpfel-Curry-Püree
Für 8 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 1 Stunde, Garzeit: 15 Minuten
Zutaten
4 Huchenfilets à 200 g
4 EL bestes Olivenöl
450 g mehlige Erdäpfel
100 g Butter
je 10 g Curry Madras und Curry Englisch
50 g Ketchup
100 ml Obers, aufgeschlagen
100 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Frischhaltefolie
Vinaigrette:
Gekochte Erdäpfelwürfel, Würfel von geschälten Paradeisern, frische
Kräuter, Bio-Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen, kochen und passieren. Die Hälfte der Butter zerlassen,
darin den Curry auflösen und durch ein feines Sieb seihen. Mit
Ketchup verrühren und unter die Erdäpfelmasse rühren. Die andere
Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen bis sie braun wird, in die
Masse einmengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit heißer Milch und geschlagenem Obers bis zur gewünschten
cremigen Konsistenz glattrühren. In die vorgewärmten Gläser füllen.
Die Huchenfilets portionieren, entgräten, auf einen flachen Teller
legen und würzen. Danach mit Olivenöl beträufeln und den Teller
mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte dabei spannen und den
Fisch nicht berühren. Die abgedeckten Fischfilets bei ca. 90 °C im
Backrohr oder Grill 10 – 15 Minuten schonend garen (konfieren). Die
Hitze ist so gering, dass die Frischhaltefolie nicht schmilzt! Wenn die
Filets glasig sind, ist der Fisch fertig und kann angerichtet werden.
Penfolds
Koonunga Hill Chardonnay
0,75 l, Australien, Südostaustralien
saftig & füllig
Als idealen Begleiter zu diesem exotischen
Gericht empfehlen wir den ausgewogenen
Penfolds Chardonnay. Mit seinen leicht
nussigen Aromen und der exotischen
Frucht harmoniert er perfekt mit dem
cremigen Erdäpfel-Curry-Püree. Eine
interessante Geschmackskombination!
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