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Gratinierte Austern
4 Portionen,
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Zutaten
24 Austern
20 g Butter
2 EL Mehl
60 ml trockener Weißwein
1 /8 l Schlagobers, 2 EL geschlagenes Obers
Salz, gemahlener weißer Pfeffer, grobkörniges Salz
Parmesan zum Gratinieren
Petersilie
150 g Spinat
20 g Butter
2 EL fein gehackte Schalotten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce die Butter zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit
Weißwein aufgießen und bei mittlerer Hitze langsam reduzieren. Obers
einrühren und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat von den dicken Stielen befreien, waschen und trockenschleudern.
Butter zerlassen, Schalotten darin weich dünsten. Spinat
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten, bis die Blätter
weich sind. Auf ein Backblech eine 2 cm hohe Salzschicht schütten.
Die Austern öffnen, Flüssig keit ableeren und die Schalen so auf
die Salz schicht setzen, dass sie waagrecht liegen. Spinat auf den
Austern schalen verteilen, mit Sauce übergießen und mit Parmesan
bestreuen. Die Austern im Rohr bei 200 °C Oberhitze gratinieren.
Austern auf dem Teller mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren
und servieren.
Alfred Gratien
Champagner Brut Classique
0,75 l, Frankreich, Champagne, brut
Der Alfred Gratien besticht nicht nur
durch sein feinperliges, sehr lang anhaltendes
Mousseux – auch das lebhafte
Säurespiel und der langanhaltende
Geschmack von Sommerfrüchten überzeugt.
Eine Selbstverständlichkeit, ihn
mit Austern zu genießen. Lassen Sie sich
von der aphrodisierenden Wirkung dieses
einzigartigen Paares begeistern!
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