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Welsfilet in Mostrahm mit Erdäpfelstrudel
Für 4 – 6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
4 Welsfilets rot ohne Haut à ca. 150 – 200 g
20 g Salz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz oder Olivenöl, 20 g Mehl glatt
200 g Zwiebeln und 100 g Bauchspeck in Streifen geschnitten
250 ml Most je herber desto besser, 250 ml Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter nach Geschmack
1 kg Erdäpfel in der Schale gekocht, geschält und geschnitten
100 g Zwiebeln gewürfelt, 50 g Speck gewürfelt
Majoran, Petersilie, 1 TL Kümmel ganz
4 Blätter SPAR-Strudelteig
20 g Olivenöl, 80 g Butter
Zubereitung
Die Welsfilets waschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Welsfilets mit Mehl bestäuben, kurz
anbraten und warm stellen. Im Bratenansatz die Zwiebeln und den Speck glasig
dünsten, mit Most ablöschen, den Rahm dazugeben und ein paar Minuten einkochen
lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Die
Welsfilets in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen.
Für den Erdäpfelstrudel Olivenöl und Butter zusammen in einer Pfanne schmelzen.
Die Hälfte in eine Tasse leeren, im Rest die Zwiebeln und Speckwürfel glasig anschwitzen
und zur Seite stellen. Ein Strudelblatt mit der anderen Hälfte der Öl-Butter-
Mischung bestreichen, das zweite Strudelblatt drauflegen und wieder bestreichen.
Zwei Drittel des Strudelblattes mit kalten Kartoffelscheiben bestreuen. Auf den Kartoffeln
die Hälfte der Zwiebelspeckwürfel verteilen. Würzen mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle, frischer Majoran, Petersilie und Kümmel. Den Strudel vorsichtig einrollen und
mit dem Öl-Butter-Gemisch bestreichen. Auf einem befetteten Backblech 20 – 25
Minuten backen. Gemeinsam mit dem Welsfilet anrichten und servieren.
Silberberg
Weißburgunder
Annaberg
0,75 l, Südsteiermark
saftig & füllig
Der Weißburgunder vom
Weingut Silberberg überzeugt
mit Komplexität,
Fülle und wunderschöner
Länge. Seine cremigen,
leicht nussigen Noten
harmonieren ideal mit der
fruchtigen Mostsauce und
dem würzigen Speck.
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