und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR
und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR
und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Worauf Sie beim<br />
Fischkauf achten<br />
sollten<br />
Fleisch<br />
ist fest <strong>und</strong> elastisch<br />
Tipps r<strong>und</strong> um den Fisch<br />
<strong>INTERSPAR</strong> bietet ein sensationelles Angebot an frischen Fischen<br />
<strong>und</strong> Meeresfrüchten. Dabei kommen bereits sehr viele Fische aus<br />
heimischen Gewässern, aus umweltschonendem Wildfang oder aus<br />
streng kontrollierten Aquakulturen.<br />
So erkennen Sie frischen Fisch:<br />
• Merkmale: glänzend schimmerndes Aussehen, fest gespannte<br />
Haut, klare, glänzende, leicht hervorstehende Augen, rote<br />
Kiemen<br />
• Bei Schuppenfisch: gut haftende Schuppen<br />
Fisch von Schuppen befreien:<br />
Den Fisch am Schwanz festhalten <strong>und</strong> mit einem stumpfen Messer<br />
in Richtung Kopf die Schuppen von der Haut abschaben.<br />
Haut<br />
ist metallisch-glänzend <strong>und</strong><br />
transparent, mit festsitzenden<br />
Schuppen<br />
Pupillen<br />
sind klar,<br />
durchsichtig, gewölbt<br />
Kiemen<br />
sind leuchtend rot<br />
(bei maschineller Verarbeitung<br />
fehlen die Kiemen)<br />
Fisch häuten:<br />
Den Fisch am Schwanzende auf der Haut einschneiden, das freie<br />
Hautende festhalten <strong>und</strong> das Messer flach nach vorne führen.<br />
TIPP: Bei allen Plattfischen die Haut vom Schwanz weg mit der Hand<br />
abziehen.<br />
Fisch filetieren:<br />
Verwenden Sie ein dünnes Messer mit scharfer Klinge. Den Fisch flach<br />
auf die Seite legen, mit dem scharfen Messer den Fisch hinter dem<br />
Kiemendeckel bis zum Rückgrat einschneiden <strong>und</strong> dann das Messer<br />
entlang der Mittelgräte bis zum Schwanzende durchziehen. Den Fisch<br />
umdrehen <strong>und</strong> das zweite Filet genauso von den Karkassen schneiden.<br />
Verbleibende kleine Gräten können mit einer Fischpinzette herausgezogen<br />
werden.<br />
9
Change language