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Karpfen in der Salzkruste
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitung 25 Min., Garzeit: 60 Min.
Zutaten
1 Karpfen ausgenommen und geschuppt, ca. 1.500 g
3 kg grobes Meersalz
3 Eiklar
3 EL Wasser
1 Zehe Knoblauch blättrig geschnitten
1 Bund Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Suppengemüse waschen, schälen und danach in feine Streifen
(Julienne) schneiden. Die Gemüsestreifen mit dem Knoblauch,
Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermischen. Den Karpfen gut
waschen und abtrocknen, das Gemüse in die Bauchhöhle füllen.
Das grobe Salz mit dem Eiklar und etwas Wasser vermischen,
es sollte sich klebrig anfühlen. Eine feuerfeste Form mit dem Salzgemisch
ca. 1 cm hoch bedecken und den Karpfen darauf legen.
Den Karpfen komplett mit Salz zudecken, er sollte rundherum mit
Salz ummantelt sein. Im vorgeheizten Rohr eine Stunde bei 220 °C
backen. Den Karpfen erst vor den Gästen vom Salz befreien und
mit dem Wurzelgemüse anrichten.
Tipp:
Auf Salzkartoffeln anrichten und mit etwas frisch geriebenem
Kren bestreuen und mit brauner Butter beträufeln.
Dreisiebner Muster
Chardonnay
0,75 l, Südsteiermark, frisch & fruchtig
Ein wahrer Geheimtipp sind die Weine vom
Weingut Muster, mit denen Sie nie falsch
liegen. Dieser kräftige Chardonnay passt
mit seiner frischen Säure und dem schönen
Fruchtaroma ideal zu dem ebenso intensiven
Geschmack des Karpfens. Ein absoluter
Preis-Leistungs-Hit, den Sie gut gekühlt
genießen sollten.
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