Tagungsmappe - Nachhaltige Beschaffung

PK=£ëíÉêêÉáÅÜáëÅÜÉê=_ÉëÅÜ~ÑÑÉê fååÉå í~Ö=
_äçÅâ=ffW=oÉáåáÖìåÖëãáííÉä=ìåÇ=iÉÄÉåëãáííÉä=
hçåëÉèìÉåí=_áç=áã=táÉåÉê=hê~åâÉå~åëí~äíÉåîÉêÄìåÇ==
Prof. Ing. Bruno Klausbruckner
Wiener Krankenanstaltenverbund
Tel.: 53114/60541
E-Mail: bruno.klausbruckner@kav.magwien.gv.at
aáÉ=mêçÄäÉãëíÉääìåÖ=
Als das Projekt der Einführung von Bio-Lebensmitteln im Wiener
Krankenanstaltenverbund (KAV) im Jahr 1996 begonnen wurde, existierte im KAV weder
viel Wissen über mögliche Mehrkosten von Biolebensmitteln beim Einsatz in Großküchen
noch über zuverlässige Lieferanten. Auch die Bioverbände hatten anfänglich große
Probleme die Anbieter und Abnehmer zusammen zu bringen.
Einer der wesentlichsten Antriebe das Projekt zu starten, war der Tierschutzgedanke, weil
in der biologischen Landwirtschaft die Tiere artgerecht gehalten werden und Antibiotika
nicht regelmäßig eingesetzt werden dürfen. Auch muss biologisch gefüttert werden, was in
Zeiten der BSE – Problematik eine große Beruhigung für unsere Patienten war. Es wurde
damals 100 Prozent biologisches Rindfleisch eingesetzt, dieser Prozentsatz besteht nahezu
immer noch.
Die Gentechnikfreiheit und der Verzicht auf Herbizide und Pestizide im Biolandbau war
ein weiterer wesentlicher Gesichtspunkt.
Dazu kommt, dass die CO 2 – Belastung bei der Produktion biologischer Lebensmittel um
Faktor 2,5 geringer ist als bei konventionellem Landbau. Auch soziale Fragen sowie die
Sicherung der Böden spielten eine wesentliche Rolle.
aáÉ=rãëÉíòìåÖ=
Im Neurologischen Krankenhaus Rosenhügel wurde durch die konsequente Arbeit der
dortigen Küchenregieleiterin und des Oberkoches mit großem Engagement ein
Problemfeld nach dem anderen aufgearbeitet.
Mittels einer Machbarkeitsstudie wurden die Grenzen des Einsatzes ökologischer
Lebensmittel und die zu erwartenden Mehrkosten aufgezeigt.
Als Erstes stellte sich die Frage, ob der Markt die benötigte Menge an Bio – Lebensmitteln
überhaupt bereitstellen könnte, wenn man das Projekt zuerst auf die Wiener
Krankenanstalten und in der Folge auf alle öffentlichen Einrichtungen in Wien ausdehnen
wollte.
Das Ergebnis war zufriedenstellend. Dann wurde untersucht, welche Lebensmittel in
Bioqualität tatsächlich einigermaßen problemlos erhältlich waren. Schließlich wurde
untersucht, welche Kostensteigerungen durch den Einsatz biologischer Lebensmittel zu
erwarten seien.
Die Studie machte klar, dass es möglich sein musste, mit akzeptablen Mehrkosten von 17
% den Bioanteil auf ca. 30% anzuheben, aber auch, dass die Anhebung auf Prozentsätze
über 50 % nicht realistisch erschien.
SR