Haut & Allergie

elt auf der Zunge und den Lippen, der
Mundraum beginnt zu brennen und zu
jucken oder fühlt sich pelzig an, es kann
zum Anschwellen der Rachenschleimhäute
und schlimmstenfalls auch zu
einer anaphylaktischen Schockreaktion
mit Kreislaufversagen kommen. Da
Betroffene – sofern sie nicht selbst gebacken
oder gekocht haben – die genaue
Gewürzmischung vieler Speisen
nicht kennen, sollten sie folglich alles
meiden, was die für sie kritischen Gewürze
enthalten könnte. Das bedeutet:
Sollte eines der Weihnachtsgewürze als
auslösendes Allergen identifiziert sein,
heißt es, den Verlockungen des Plätzchentellers
zu widerstehen. Denn jeder
Lebkuchen birgt das nicht einschätzbare
Risiko einer Reaktion.
Kreuzallergien
Auffallend häufig treten Gewürzallergien
in Kombination mit einer bestehenden
Pollenallergie auf. Man spricht
dann auch von einer pollenassoziierten
Nahrungsmittelallergie, Kreuzallergie
oder Kreuzreaktion. Dazu muss man
wissen: Eine allergische Reaktion richtet
sich immer gegen bestimmte Eiweiße
(Proteine) aus körperfremden
Substanzen. Das Immunsystem ist sensibilisiert
und hat Antikörper gegen ein
solches Protein, das beispielsweise in
den Pollen von Beifuß enthalten ist, gekat,
Ingwer und Nelken machen den
typischen Geschmack des weihnachtlichen
Gebäcks und Gebräus
aus. Es sind allerdings
auch genau diese
Gewürze, die einigen Allergikern
den Griff zum Plätzchenteller
und Glühweinbecher
verleiden.
Gewürzallergie
Heftige allergische Reaktionen auf Gewürze
und die darin enthaltenen ätherischen
Öle sind eher selten. Doch –
und daher die Warnung gerade jetzt
– weihnachtliche Aromen stehen weit
vorne auf der Liste der Gewürzallergene.
Ebenfalls von Bedeutung sind
Gewürze wie Senf, Pfeffer, Chili und
Paprika sowie einige Gewürzkräuter.
Das Tückische dabei ist, dass im Falle
einer Allergie meist schon geringe
Mengen des Gewürzes ausreichen, um
eine Sofortreaktion auszulösen. Es krib-
Mögliche Allergieauslöser unter
den Weihnachstgewürzen:
• Anis • Koriander • Zimt • Muskat
• Kardamom • Ingwer
Weitere Gewürze und Gewürzkräuter,
die häufiger Allergien auslösen:
• Senf • Pfeffer • Chili • Paprika
• Kamille • Pfefferminz • Thymian
• Salbei
Allergien
haut & allergie November 2012 31