Werkzeugkatalog als PDF downloaden - DICTUM GmbH

JapanmesserQUALITÄT IN DER KüCHE FÄNGT BEIM SCHNEIDEN AN!Ja pa nmes serJapan hat die Ästhetik der Speisenzubereitungwie kein zweites Land kultiviert. Daswichtigste Werkzeug dazu ist das Hocho -das handgeschmiedete Messer. Durch denrasiermesserscharfen Schnitt werden die Zellennicht gequetscht, der Saft bleibt erhaltenund das ursprüngliche Aroma der Lebensmittelkommt unverfälscht zur Geltung.wird. Nur dieses aufwändige Verfahrengewährleistet eine optimale Synthese ausBruchfestigkeit und höchster Schärfe.Ihre Form hat sich allein aus dem Verwendungszweckheraus entwickelt. Gerade dadurchgewinnen diese Messer eine ästhetische Qualität,die von modischen Trends unbeeinflusstist. Leichte Holzgriffe, ausgewogene Balanceund ihre außergewöhnliche Schärfe machendas Arbeiten mit Hocho zum Erlebnis. über35 Jahre Importerfahrung, beste Kontakte zuführenden japanischen Schmieden und nichtzuletzt 3 Jahre Garantie bürgen für die Qualitätder angebotenen Klingen.Ei sen (weich, zäh)Kar bon stahl (hart)Die Klingen werden in traditioneller Weisemehrschichtig geschmiedet, wobei harterKarbonstahl mit zähem Eisen feuerverschweißtMessertypenSantokuAllzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse(Santoku = die drei Tugenden). BreitesBlatt für gute Führung am Fingerrücken.GyutoVielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden,Filieren und Vorbereiten von Fisch undFleisch. Schlanke Klingenform für feinereArbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.UsubaGemüsemesser mit gerade verlaufenderSchneide für sauberes Durchtrennen auf demSchneidbrett, hauchdünne Scheiben sindselbst bei reifen Tomaten kein Problem. BreitesBlatt für gute Führung am Fingerrücken.AjikiriFür kleine Fische sowie für das Putzen vonGemüse und Salaten, auch zum Wiegen vonKräutern.SashimiFür das Zuschneiden und Filieren vonFisch oder Schinken mit ziehendemSchnitt. Schlanke Klinge in WeidenblattoderKatana (Schwert)-Form.DebaFür das Zerteilen von Fisch und leichteHackarbeiten. Dickwandige Klinge mitbreitem Blatt. Für das Durchschlagendünner Knochen wird der Rücken derKlinge verwendet.PettyKleines Universalmesser für obst,Schäl- und kleinere Schneidarbeiten.Unsere Empfehlung:Als Grundausstattung empfehlen wir einSantoku (Allzweckmesser) und ein Petty(obst- und Schälmesser).Vorteile japanischer Messerin der Anwendung*Höchste Schnittschärfe für besteGeschmacksentfaltungDie Zellen werden mit einem scharfenSchnitt sauber zerteilt und nicht - wie miteiner stumpferen Klinge - gedrückt oder zerquetscht.Alle Aromen in den Lebensmittelnbleiben erhalten. Bei Zwiebeln haben scharfeKlingen den Vorteil, dass nur wenig Saft ausden Schnitten austritt. Vor allem die darinenthaltenen ätherischen Öle verursachen dieTränen beim Zwiebelschneiden.***Geringer Kraftaufwand beim SchneidenKlingen bleiben länger scharf undsind sehr leicht schärfbarDie Klingenformen sind breit, die hintereSchneidkante bleibt scharfkantigDie gesamte Schneidlänge kann genutztwerden; dies ist bei Wiegeschnitten ebensovorteilhaft wie beim Filieren.Woran erkenne ich ein echtesJapanmesser?Zu den äußerlichen Qualitätsmerkmalenoriginal japanischer Messer gehören:• Die traditionelle Form.• Häufig eine japanische (keinechinesische!) Signatur.• Da japanische Klingen immer ausmindes tens zwei, in der Regel sogardrei Lagen Metall bestehen, muss imAnschliff eine wellenförmige Grenzlinieerkennbar sein.• Das so genannte Suminagashi-Muster,also die damastähnliche Struktur desvielfach gefalteten Stahls, wird bei Billigmessernhäufig durch ätzen imitiert.Vergleichen Sie beim Kauf zwei Messerdesselben Typs. Das Ätzmuster istimmer gleich, während der Verlauf derStrukturlinien beim Lagenstahl von Messerzu Messer leicht unterschiedlich ist.240