Werkzeugkatalog als PDF downloaden - DICTUM GmbH

JapanmesserDie Auswahl des richtigen MessersRichtet sich nach dem Verwendungszweck(Gemüse, Fisch, Fleisch, Allzweck etc), unddem Pflegeaufwand, den man zu leisten bereitist. Wie pflegeleicht ein Messer ist, hängtim Wesentlichen vom Klingenstahl und derGriffkonstruktion ab:Die richtige PflegeSchneidunterlageDie richtige Schneidunterlage - und das giltfür alle Messer, nicht nur für original japanische- besteht aus Holz oder Kunststoff.Das Arbeiten auf Porzellan, Marmor oder Glasmacht die Klinge schnell stumpf.Schärf-FibelUnsere Schärf-Fibel können Sie kostenlosaus unserem Webshop herunterladen.ihr exklusiver ZusatzvorteilKlingenstahl - Höchste Qualität: nicht rostfrei!a) Klassischer Kohlenstoffstahl (1- odermehr lagig) ist nicht rostfrei. Die Klinge mussda her nach Benutzung getrocknet und regelmäßiggeölt werden. Sie erzielt jedoch diehöchste Schärfe und lässt sich gut schärfen.b) Kohlenstoffstahl als Schneidlage, eingebettetin Edelstahl (3- oder mehrlagig). DieKlinge ist überwiegend rostfrei, nur noch derexponierte Schneidenbereich kann oxidieren.Ein guter Kompromiss zwischen Pflegeaufwandund Schärfbarkeit. Gleiche Schärfe wie a).c) Edelstahl (1- oder mehrlagig). Die Klingeist rostfrei und braucht nicht geölt werden.Jedoch sind durch den hohen ChromanteilAbstriche bei der Schärfbarkeit zu machen(Chrom setzt den Schleifstein zu und verursachteine starke Gratbildung). Auch dieseMesser dürfen nicht in die Spülmaschine!Griffkonstruktiona) Klassische Bauweise mit aufgestecktenHolzgriffen: Können im feuchten Zustandquellen und sich dadurch lockern (ziehensich durch leichtes Klopfen wieder fest).Die Messer sind trocken zu halten.b) Bauweise mit durchgehendem Erl undGriffschalen (Integral- oder Halbintegralbauweise):Sind, abhängig vom Material, i.d.R.unempfindlich. Die Messer haben jedocheinen nach hinten verschobenen Schwerpunktund sind generell schwerer als a).AufbewahrungGut geeignet ist ein hölzerner Messerblock,eine Messerbank oder Schatulle. JapanischeKöche wickeln die Messer einzeln in Tücher.Von der Verwendung magnetischer Halterraten wir ab, da die Klinge magnetisiert unddamit das Schärfen erschwert wird.ReinigungReinigen Sie das Messer nur durch Abspülenmit lauwarmem Wasser, ggf. unter Zugabevon etwas Spülmittel, von Hand. VerwendenSie kein Scheuerpulver und geben Sie dasMesser, auch wenn es rostfrei ist, nie in dieSpülmaschine!SchärfenJapanische Küchenmesser werden ausschließlichauf feinkörnigen Wassersteinengeschärft. Zur Grundausstattung gehörtdeshalb wenigstens ein Kombinationsschärfstein.Trockene Schleifgeräte wie Wetzstähle,mechanische Schleifgeräte oder Schärfmaschinensind nicht geeignet.Eine Anleitung liegt jedem Messer bei.SchärfkurseDen perfekten Einstieg in die Kunst desMesserschärfens vermitteln Ihnen unserekompakten Schärfkurse unter Leitung vonin Japan ausgebildeten Experten.lehrvideoHilfreich ist auch unser spezielles Lehrvideoüber das Schärfen japanischer Messer.SchärfpassAll unseren Messern liegt ein Schärfpassfür zweimal kostenloses Schärfen bei.Schicken Sie uns Ihre Messer, innerhalbweniger Tage erhalten Sie sie rasiermesserscharfzurück. Sie tragen lediglich diePortokosten.Premium-SchärfservicePremium-Produkte beinhalten denunbegrenzten kostenlosen Schärfservice.Schicken Sie uns Ihr Messer immer dann,wenn ihm Schärfe fehlt. Sie bekommenes kostenlos geschärft innerhalb wenigerTage zurück. Sie bezahlen lediglich dasPorto.Informationen über Schnittstählefinden Sie auf Seite 284Vorsicht Plagiate!Weit verbreitete, japanisch anmutende Messeraus asiatischen niedriglohnländern haben mitoriginal Hocho oft nur die äußere Form gemeinsam.Alle von uns angebotenen Hocho werdenin Japan hergestellt und zeichnen sich durchSchärfe, Schnitthaltigkeit und beste Verarbeitungaus.241