Weil Genuss Chefsache ist ...

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SERVICE GAStRONOMIE
Direkt am Rhein liegt das Kameha Grand Bonn, ein noch ziemlich neues Hotel der Luxusklasse.
Nach dem Kameha in Bonn –
Der neue Primus steht auf Sylt
Einzigartige Architektur, spektakuläres
Design, ökologische Nachhaltigkeit,
herzlicher Service und
zukunftsweisende Technologie
– das waren die Argumente, mit
denen das KAMEHA GRAND BONN
von den Fachleuten zum Hotel des
Jahres 2011 erkoren wurde.
Und schon gibt es das „Hotel des
Jahres 2012“. Die Redaktion des
Schlummer Atlas (Busche Verlag,
Dortmund) ließ sich vom mondänen Baustil
klassischer Nord- und Ostseebäder inspirieren
und setzte das Grand SPA Resort
A-ROSA Sylt auf den 1. Platz.
SU•kontakt 06/11
Die westfälischen Tester und Feinschmecker
wählten aber in einem großen Rundumschlag
auch gleich viele weitere Spitzenleistungen
aus, mit denen sie ihren Lesern
eine Hilfestellung geben wollen.
„Beste Köche des Jahres“ sind u.a. Christian
Bau von Victor‘s Gourmet-Restaurant
Schloss Berg in Perl und Jean Claude Bourgueil,
Rest. Im Schiffchen, Düsseldorf sowie
Nils Henkel, Schlosshotel Lerbach, Bergisch
Gladbach. „Köchin des Jahres“ ist Caroline
Baum, Amesa, Mannheim. „Bar des Jahres“
ist die „BANK“ in Hamburg und zum Genießer
des Jahres wählten die Dortmunder
den Schauspieler Armin Mueller-Stahl.
Meisterköche zeigen ihr gutes Herz
In Altenberg war es
noch so etwas wie
eine Generalprobe, in
Berlin werden sie im
Januar vor großem Publikum
bestehen müssen:
Die Meisterköche
des Köche-Netzwerkes
„Chef Heads“, Guido Fritz (Bild) ist ihr Gründer
und Präsident.
Fritz hat vor Jahren schon in Odenthal
gearbeitet, nach diversen Zwischenstationen
viele Jahre auch im Evangelischen
Krankenhaus in Bergisch Gladbach, bis er
vor einem Jahr den Zusammenschluss von
Spitzenköchen ins Leben rief. In Altenberg
demonstrierte er jüngst die hohe Kunst
der Küche mit neun
Kochteams der Extraklasse.
Darunter auch
Christoph Wilbrandt
(Bild), Sterne-Koch aus
dem Hotel zur Post in
Odenthal und Frank
Deterling, Küchenchef
im Hotel-Restaurant Wißkirchen. Schirmherr
war der Kollege Dieter Müller. „Sternschnuppen“
nannten sie ihr Angebot.
Nun zeigen zehn „Head Chefs“ ihr Können
am 23. Januar im Hotel Esplanade in
Berlin bei einem Charity-Gourmet-Dinner
zu Gunsten der Stiftung Kinderherz. Darunter
auch wieder der Odenthaler Spezi Christoph
Wilbrandt.
5 FRAGEN AN DEN WEIN-ExPERTEN
Klaus Rüsing
Thema
heute
Mosel
Weine
Frage: Herr Rüsing, dass Weinanbaugebiet
der Mosel spaltet die Weintrinker. Viele lehnen
Moselweine ab. Warum?
Klaus Rüsing: Ja, das höre ich auch immer
wieder. Meistens von Personen, die säureempfindlich
reagieren. Dieses Problem kann
aber gelöst werden.
Frage: Was sollen diese Personen denn unternehmen?
Klaus Rüsing: Die Gesamtsäure im Wein
bleibt immer konstant. Aber mit dem Alter
wird die Säure „weicher“. Also trinken Sie
ältere Jahrgänge. Getreu dem Motto: „Der
Wein soll alt und jung das Mädel sein“.
Frage: Ok. Gibt es Jahrgänge die Sie besonders
empfehlen können?
Klaus Rüsing: Sie meinen beim Wein?
(lacht). Ok. Die Jahrgänge 2009 und 2007
sind jetzt perfekt zu trinken. Tipp: Achten
Sie auf den 2006er. Dieser Jahrgang hat sich
überraschend gut entwickelt.
Frage: Die Moselweine haben eine große
Tradition. Auch in Zukunft?
Klaus Rüsing: Die Weine von der Mosel
brauchen sich nicht zu verstecken. Nirgendwo
auf der Welt werden so fruchtige, leichte und
alkoholarme (!) Weine hergestellt. Um einen
Riesling Kabinett mit 9 vol.%. Alkohol beneidet
uns die ganze Welt.
Frage: Ist das das Geheimnis der Moselweine?
Klaus Rüsing: Es ist das Gebietstypische.
Riesling und auch Weisser Burgunder finden
an der Mosel beste Vorrausetzungen. Rotweine
sollte man meiden.
WEIN-TIPP-KOMPAKT
Bei Säureempfindlichkeit sollte man
ältere Jahrgänge bevorzugen.
trinken Sie Riesling. Meiden Sie die
Rotweine.
www.ruesing-weine.de