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osteuropäischen Markt. Mit einer jährlichen Einfuhrmenge von
über 700.000 t spielt Hamburg eine zentrale Rolle im Weltkaffeehandel
und ist Europas größter Importhafen für Rohkaffee.
Im Idealfall sollte Kaffee spätestens 24 Stunden nach dem Löschen
der Container von Bord aus den Boxen geladen sein. Hier
sind also für die Nachläufe, die per Lkw, Bahn oder Binnenschiff
erfolgen, kurze Wege und vor allem gut organisierte Terminabläufe
gefragt. Zielorte für diese ersten Hinterlandtransporte sind
in der Regel Röstbetriebe oder spezielle Lager mit Silos oder Palettenlager
in Hafennähe. Rohkaffee sollte jedoch nach Möglichkeit
nicht länger als ein Jahr gelagert werden.
Speicherstadt Kaffeerösterei
Zu den Kunden des Hafens Hamburg gehören z. B. traditionelle
Röster, die ihre Kaffees zur direkten Belieferung ihrer Produktion
benötigen; zudem Händler und Lagerhalter, die sowohl für
Röster als auch für relevante Börsen Kaffee bereithalten.
Ein Beispiel für die Kaffekultur in der Hansestadt ist die Hacienda
San Nicolás GmbH. Ursprünglich als Vertriebsfirma in Hamburg
für die Vermarktung von Kaffee der damaligen kolumbianischen
Muttergesellschaft gegründet, bietet die heutige Firma
mit dem Konzept „Speicherstadt Kaffeerösterei“ eine Erlebnis-
Gourmet-Kaffeerösterei; deren Angebot vom Ausschank und
Verkauf bis zu Events und Seminaren reicht. Hier können die
Besucher so die Veredelung der Bohnen erleben und das Aroma
genießen – immerhin wurden in geröstetem Kaffee bislang rund
850 Aromastoffe identifiziert.
Veredelte Bohnenkultur
Kaffeemischungen bestehen aus bis zu 20 verschiedenen Kaffeesorten.
Gerade bei den „Supermarkt-Kaffees“ ist ein einheitliches
Geschmacks- und Aromabild gefragt. Da Kaffee jedoch
wie andere Naturprodukte jedes Jahr sehr unterschiedlich aus-
Netto-Importe
Importe abzüglich Re-Exporte von Kaffee in allen
Verarbeitungsformen (in 1000 Sack Rohkaffee à 60 kg)
Kaffeejahr 2009/2010
EU insgesamt ......................................................................40.145
USA ........................................................................................20.079
Deutschland ..............................................................................9081
Japan ..........................................................................................6866
(Quelle: Deutscher Kaffeeverband/ICO)
fällt, wird entsprechend gemischt, um das entsprechende Profil
zu erhalten. In Deutschland wurden im Jahr 2011 laut Pressemitteilung
des Kaffeeverbandes 402.000 t Röstkaffee und
12.650 t purer löslicher Kaffee konsumiert. Etwa die Hälfte des
importierten Rohkaffees exportieren die Deutschen jedoch
nach der Veredelung in andere Länder. Entkoffeinierter und löslicher
Kaffee sind dabei besondere Exportschlager.
Kaffee als Wirtschaftsfaktor
So leistet die deutsche Kaffeebranche einen deutlichen Beitrag
zum Bruttosozialprodukt. Nicht zu unterschätzen ist auch die sogenannte
Kaffeesteuer, die in Deutschland erhoben wird und
letztlich die Gastronomie. Insgesamt dennoch nur ein Punkt für
den Wirtschaftsfaktor Kaffee. Nicht zu unterschätzen ist die
anregende Wirkung durch den Konsum, von dem letztlich auch
Unternehmen außerhalb der Branche profitieren. Denn auch hier
beginnt der Arbeitsalltag oft mit einer dampfenden Tasse Kaffee.