38 Praktische Reisetipps A–Z

zu: dem Fett, das zwar reichlich, aber fast
ausschließlich in Form von zumeist einfach
ungesättigten Fettsäuren, nämlich als Olivenöl,
genossen wird. Tierische Fette, wie
die in Nordeuropa heiß geliebte Butter,
spielen hingegen kaum eine Rolle.
Niederländische Untersuchungen haben
jüngst gezeigt, dass eine solche olivenölreiche
Ernährung eine deutliche Senkung des
Gesamtcholesterinspiegels zur Folge hat.
Ein zu hoher Cholesterinwert gilt als Hauptverursacher
von Blutgefäßerkrankungen.
Bekanntlich setzt sich das Gesamtcholesterin
aus zwei Teilen zusammen: einerseits
dem „schlechten“ LDL und VLDL, das
Arteriosklerose bewirkt und als mögliche
Folge Angina Pectoris, Herzinfarkt und
Schlaganfall nach sich ziehen kann und vor
allem durch tierische Fette in die Höhe getrieben
wird, andererseits dem „guten“
HDL, das in möglichst hohem Anteil im Blut
nachweisbar sein sollte. Vereinfacht gesagt,
lässt sich das richtige Verhältnis zwischen
den beiden Blutfetten – niedriger LDL- und
gleichzeitig hoher HDL-Anteil – durch die
Verwendung der richtigen Fette beeinflussen.
Lange galten die mehrfach ungesättigten
Fettsäuren als ideal, die in Distel-, Sonnenblumen
und Sojaölen in hohen Konzentrationen
vorhanden sind. Inzwischen hat man
herausgefunden, dass diese nicht nur das
LDL, sondern auch das HDL senken. Olivenöl
dagegen, das sich je nach Sorte aus
55–83 % einfach ungesättigten Oleinsäuren,
3,5–21 % mehrfach ungesättigten und
7,5–20 % gesättigten Fettsäuren zusammensetzt,
verhält sich anders: Seine einfach ungesättigten
Fettsäuren verringern den
LDL/VLDL-Anteil, sorgen aber zugleich für
die erstrebte Steigerung des HDL-Anteils.
Im Olivenöl liegt demnach das Geheimnis
der kretischen Gesundheit. Und schließlich,
was gibt es besseres, als frisches
Weißbrot in ein Schüsselchen kretischen
Olivenöls, mit Kräutern verfeinert, zu tunken
und mit Oliven und frischem Salat zu verzehren
und dazu ein Glas Rotwein zu genießen
– wenn es nicht nur kulinarischen
Genuss bedeutet, sondern obendrein der
Gesundheit dient!
Olivenöl
55
Reisetipps A–Z