38 Praktische Reisetipps A–Z

60 Essen und Trinken
Palikaria/Psarokoliva/Mageria: Eintopf
aus verschiedenen Hülsenfrüchten, der traditionell
am 5. Januar zubereitet und von der
Familie und den Haustieren gegessen wird.
Außerdem verteilt man ihn auf dem Hausdach
für die Vögel. Auch an Fastentagen vor
Ostern zubereitet.
Aufläufe und Pasteten (foúrnou)
Makarónia kimá: Spaghetti mit Hackfleischsoße
Moussaká: Auberginen-Hack-Kartoffelauflauf
mit Bechamelsoße überbacken
Pastítsio: Nudelauflauf mit Hack und Tomaten,
überbacken mit Béchamelsoße und
mit Zimt gewürzt; wohl venezianischen Ursprungs
Kritiká Kanelónia: Crêpes mit Hackfleisch-
Lauchfüllung mit Käse und Bechamelsoße
Bougátsa: gefüllter Blätterteig vom Blech in
zwei Variationen: me créma, mit süßem
Quark oder me tirí, mit pikanter Käsefüllung
Tirópita: Blätterteigtasche mit Ei-Schafskäsefüllung;
kleinere Version: Tiropitakia (Käse
und Quark im Teig, als runde Scheiben im
Ofen gebacken)
Spinatópida: Blätterteigtasche mit Spinatfüllung
Bouréki: im Rohr gebackene Pastete, meist
süß, aber auch salzig möglich (s. auch Nachtisch)
Kaltsoúnia: kleine Teigtasche mit Käse
(meist Mizíthra), salzig oder süß gefüllt
Beilagen und Teigwaren (simariká)
Patátes (tiganités): grobgeschnittene Pommes
Frites
Patátes tou foúrnou: im Ofen gebackene
Kartoffelscheiben mit Kräutern und Knoblauch
Kritharáki: Reisnudeln
Piláfi: Reis
Makarónia: Nudeln
Mangíri: Teigfleckchen, mit Käse oder in
der Suppe
Chilos/Chilofta: gerollte Nudeln, mit Käse
oder Honig serviert
Chóntros: in einer Handmühle grob gemahlener
Weizen, oft mit Sauermilch zubereitet
(dann Xinochontro genannt) und frisch
als Reisersatz oder auch getrocknet gegessen
Salate (salátes)
Choriátiki: Bauernsalat (s. Vorspeisen)
Chórta: Wildspinat, Löwenzahn oder Ähnliches,
lauwarm mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone
serviert; gleichzeitig Sammelbegriff für
grüne Salate aller Art
Tomáta saláta: Tomatensalat
Láchano saláta: Krautsalat – doch der ist
fast ausschließlich den hiesigen Griechen
vorbehalten
Maroúli: Kopfsalat, auch Romanosalat
Kräuter: Rosmarin (dendrolívano), Oregano
(rígani), Petersilie (maidanós), Dill (ánithos),
Salbei (Faskomília)
Obst (frúta)
Banána (-es): Spezialität sind die kretischen
„Miniaturbananen“
Portokáli (-ia): Orangen
Stafíli (-ia): Weintrauben, getrocknet als
Rosinen: stafida/des
Karpúsi (-ia): Wassermelone
Mílo (-a): Apfel
Síko (-a): Feigen
Pepóni (-ia): Honigmelonen
Kerási (-ia): Kirschen
Déspoles (auch mousmoula): Mispeln; kleine
gelbe Früchte mit Kern, säuerlicher Geschmack
zwischen Aprikose und Birne
Backwaren (artoskevásmata)
Psomí: Brot, mit Wasser, Honig oder Milch
geknetetes Weizen-, Gersten- oder Mischbrot,
das Grundnahrungsmittel ist und zu jedem
Essen gereicht wird, und zwar in verschiedener
Form:
- Klivanitis: im Ofen gebacken
- Esharitis: auf dem Grill gebackene Fladen
- Plitos: in Tongefäß gebacken
- Apopirias: auf Kohlen gebraten
- Alifalitis: mit Öl eingepinselt
- Paschalino Psomi: Osterbrot
- Paradosiako Eftasimo: mit Kichererbsen, Lorbeer,
Peperoni
Paximádi (auch Koriatiko): lagerfähiges getrocknetes
Brot, zwiebackartig, gut als Notration
geeignet oder zu Käse passend; muss
vor dem Verzehr in Wasser (oder besser
Wein?) getaucht werden; eingeweicht mit Öl,