38 Praktische Reisetipps A–Z
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020kr Foto: bk Nationalspeise Kretas sind Landschnecken<br />
Schnecken (kochlí)<br />
Landschnecken gibt es auf Kreta in<br />
Hülle und Fülle, sie sind in großen Körben<br />
auf den Märkten zu finden und<br />
werden auf feuchten Wiesen aufgelesen.<br />
Sie waren bereits in der Antike beliebt,<br />
auch als Fastenspeise oder kleiner<br />
Imbiss. Am meisten geschätzt werden<br />
wegen der Kräuternahrung die<br />
Bergschnecken. Wichtig beim Kochen<br />
ist, dass in das Salzwasser, in das die<br />
Tiere lebend gelegt werden, keine toten<br />
Exemplare hineingeraten. Serviert<br />
werden sie gerne als bourbouristi – in<br />
heißem Öl gebraten und mit Essig angemacht<br />
– oder me chontro, mit Weizengries,<br />
aber auch mit Soße, Reis<br />
Essen und Trinken<br />
oder Zwiebeln, Bohnen oder Artischocken.<br />
Gemüse (lachaniká)<br />
Gemistá: mit Reis-Kräuter-Zwiebelmischung<br />
gefülltes Gemüse, z.B. piperiés (Paprika),<br />
tomátes (Tomaten), kolokithákia<br />
(Zucchini), melitzánes (Auberginen), auch<br />
gefüllte Kohlblätter oder Kürbisblüten<br />
Gígandes: große weiße Bohnen, auch als<br />
Eintopf (Hauptgericht)<br />
Koukiá: Saubohnen, flach und runzlig<br />
Fassolákia: grüne Bohnen<br />
Angináres: Artischocken, z.B. mit Ei-Zitronensoße,<br />
als Omelette oder Salat serviert<br />
Bámies: Okra<br />
Papoutsákia: Auberginen gefüllt mit Hackfleisch,<br />
das mit Zwiebeln in Tomatensauce<br />
gekocht wurde<br />
Pantsária: Rote Rüben<br />
Kolokithákia (Kolokíthia): Zucchini<br />
Melitsánes: Auberginen<br />
Wildgemüse, in Lokalen so gut wie nie angeboten,<br />
ist auf Kreta verbreitet, so Zichorium<br />
Spinosum oder Stamnagathi (Stachelstrauch),<br />
Radíkio (Cichorium intibus), Agalatsída<br />
(Reichardia picroides) – süßlich, mit Olivenöl<br />
als Salat bereitet –, Antrákla oder Glistrída,<br />
Papoules/Psares/Kambilies (Lathyrus ochrus)<br />
– roh gegessen und leicht bitter<br />
Chortópites: Gemüsepasteten, regional<br />
unterschiedlich gefüllt und in unterschiedlicher<br />
Form und Größe hergestellt, z.B. Zucchini-<br />
oder Wildgemüsepastete<br />
Chortopitákia: kleine Pastetchen, dazu<br />
gehören auch Spanakopites (Spinatpasteten)<br />
Spanakoboúreko: Spinatpastete mit Ei und<br />
Käse zwischen Teigblätter geschichtet<br />
Sofagáda: Eintopf aus gemischtem Gemüse,<br />
Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln<br />
Hülsenfrüchte (óspria)<br />
Fassólia xerá: weiße Bohnen in verschiedenen<br />
Variationen<br />
Koukiá: dicke Bohnen<br />
Fáva: Platterbsen<br />
Revíthia: Kichererbsen<br />
Fakés: Linsen<br />
Loumboúnia: Lupinen<br />
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