38 Praktische Reisetipps A–Z

Vorspeisen (orektiká)
Choriátiki: Bauernsalat (Gurken, Tomaten,
Zwiebelringe, Oliven, Schafskäsescheiben,
Olivenöl), normalerweise in einem tiefen Teller
mit Brot serviert (ohne Essig!)
Dolmádes/dolmadákia: Weinblätter, kalt
oder warm serviert, z.B. mit Zitronensoße
und einer Farce basierend auf Reis, Zwiebeln
und Dill, manchmal mit Hack, Kartoffeln
oder Artischockenherzen gefüllt
Kolokithákia tiganitá: gebratene Zucchinischeiben
Melitsánes tiganités: gebratene Auberginenscheiben
Melitsánosalata: Auberginenpüree
Pikilía: gemischte Vorspeisenplatte
Saganáki: panierte Schafskäsescheiben,
mit Zitrone überträufelt
Salingkária: Schnecken (auch kochlií)
Skordaliá: Knoblauchpüree (Knoblauch,
Kartoffeln und Olivenöl)
Taramosaláta: rosafarbenes Fischrogenpüree
Tsatsíki: Joghurt mit Gurken und Knoblauch,
Öl, Dill und evtl. etwas Essig
Fleischgerichte (kréas)
Verbreitetste Fleischsorten sind
Lamm (arnáki), Hammel (arní) und
Ziege (katsíka/katsikísio), Huhn (kotópoulo)
und Schwein (chirinó); Rindfleisch
(bodinó kréas) und Kalbfleisch
(moschári) sind hingegen eher rar und
teuer. Von den sparsamen Kretern
wird Fleisch bevorzugt konserviert verwendet,
die beliebteste Soße dazu ist
Avgolémono, bestehend aus Eiern, Zitronensaft
und warmem Fleischsud.
Giuvétsi: Lamm und/oder Kalbfleischwürfel
mit Tomaten und Reisnudeln (Kritharáki),
im Tontopf überbacken
Paidákia: Lammkoteletts vom Grill
Arnáki: gegrilltes Lammfleisch am Spieß,
auch geschmort mit Gemüse
Arní me máratho: Lamm mit Fenchel, auch
me bámies (mit Okra), avgolémono (mit Ei-
Essen und Trinken
Zitronensoße), me angináres (mit Artischocken),
me maroúlia (mit Kopfsalat)
Kléftiko: Eintopfgericht aus dem Tontopf
mit Rind- oder Hammelfleisch (arní), Kartoffeln,
Fleisch, Tomaten, überbacken mit Käse
Keftédes (oder biftékia): Hackfleischbällchen
(kimá, vielfach Lammhack), oft „meat
balls“ genannt und in Kreta gern mit Kartoffelteig
vermischt
Bekrí Mezé: Der Name setzt sich aus Bekris,
der Säufer, und Meze, Kleinigkeit, zusammen;
es handelt sich um in Wein eingelegte
Fleisch- und/oder Wurststückchen, die meist
warm serviert werden.
Stifádo: geschmortes Rindergulasch mit
vielen Schalotten, Kräutern und etwas Zimt
Moschári lemonáto: Kalbfleisch gekocht,
mit Zitrone; auch mit Auberginen beliebt
Tsigaristó: in der Pfanne gebratenes Fleisch
Chirinó (Schweinefleisch) mit Fenchel oder
Sellerie (Chirinó me sélino), Letzteres ist auch
eine Spezialität am Feiertag des Hl. Dimitri in
Platanias bei Chaniá; auch me chóntro (mit
gemahlenem Weizen)
Kotópoulo (Huhn) mit Okra (bámies), Tomaten
oder Erbsen und/oder mit Käse überbacken
Gída vrastí: gekochtes Ziegenfleisch; vor
allem im Herbst beliebt, z.B. mit Tomaten
(ega me tomata)
Magirítsa: Kuttelsuppe, vor allem in den
Tavernen auf den Märkten Iráklions oder
Chaniás zu finden; typisches Osteressen
Spetsofái: Spezialität, die ursprünglich aus
dem Pílion (Vólos, Mittelgriechenland)
kommt, ein Eintopf mit Fleischwurststücken,
Paprika und Tomaten
Gíros: große Fleischscheiben auf einem
drehbaren vertikalen Metallspieß; das Fleisch
wird in speziellen Grills geröstet. Wenn das
Äußere gebräunt ist, werden senkrecht kleine
Stückchen heruntergeschnitten, um mit
Tomaten, Zwiebeln und Tsatsiki in einem
Hefefladen gegessen zu werden.
Souvláki: kleine mit Kräutern gewürzte
Grillspieße aus Schweinefleisch, die nach
dem Grillen mit einer Mischung aus Öl, Zitrone,
Oregano, Salz und Pfeffer bestrichen
werden. Angeblich in den 1950er Jahren in
Athen „erfunden“, kamen sie ca. 1960 nach
Kreta und wurden ursprünglich in längsauf-
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