IV - CCA Monatsblatt

Serie
haltbaren Fladen verbacken wurde, den man heute unter dem Namen Lebkuchen
kennt. Womit wir schon mitten in der Küche stehen.
Ein schwarz-weisses Bratwurstbild sieht nicht lecker aus, aber das Wirtshaus!
Und die ist bekanntermaßen deftig. Models kommen daher keine aus Franken,
dafür schmeckt’s zu gut. Jürgen Teller, der schon lange in Amerika lebt, hat
angeblich das Foto eines gebackenen Karpfens an der Wand hängen und das
Heimatgefühl, das er damit verbindet, sind die großen Portionen, die man in
Franken immer aufgetischt bekommt. Der aischgründer Spiegelkarpfen, der sich
nur dann noch auf dem Teller krümmt, wenn er wirklich frisch aus dem Teich
kommt, gehört in den Monaten mit „R“ jedenfalls zu den Top-Hits der fränkischen
Küche. Dazu kommt viel Schweinernes: Das Schäufele, ein besondere Art des
Zuschnitts der Schweineschulter und knuspriger Schweinsbraten mit viel Kruste,
alles ein wenig kräftiger als in der bayerischen Küche, was man auch den Knödeln
anmerkt, die keinesfalls halb-und-halb mit gekochten Kartoffeln, sondern gerne
auch „roh“ gegessen werden. Und natürlich die Bratwürste! Außen herum ist
je nach Größe Schweine- oder Schafsdarm, innen das „Bratwurstgehäck“ vom
Schwein und mit des Franken Lieblingskraut, dem Majoran, kräftig gewürzt.
Ob man sie nürnbergerisch fingerlang oder fränkisch bleistiftlang isst, sobald
noch das obligatorische Sauerkraut mit Schmalz dazu kommt, liegen alle
Verdauungsorgane für mehrere Stunden im Koma, vor allem die Galle dreht
durch. Der Franke aber schont sich nicht, sondern kippt sich gleich noch ein
„Seidla“ dazu, eines der viele hellen Biere, die im Brauereiparadies Franken in
vielen kleinen Haus-Brauereien entstehen.
Monatsblatt 4/2010
18