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den Fürsten von Bernburg, zumindest als Ideengeber.
Der Adelige gründete 1758 eine Stuterei,
die, da wenig profitabel, im Jahr 1787 in eine Meierei
umgewandelt wurde. Die Entwicklung des Käses
wird dem Verwalterehepaar Sommer aus der
Schweiz zugeschrieben.
Frühere Erwähnungen sprechen schon im 16.
Jahrhundert von einem „blauen Käse“, womit vermutlich
der blaue Schimmel gemeint war, der heute
als Weißschimmel den Harzer Käse ziert. Viele
Familien in Immenrode stellten den Käse zum eigenen
Verbrauch her, zum Teil wurde er im Nebenerwerb
produziert und von den Kiepenfrauen in bis
zu 20 Kilometer entfernte Orte zum Verkauf gebracht.
Aus 100 Litern Magermilch entstand ein
Kilo Sauermilchkäse, der mit den Händen zu kleineren
Käsestücken geformt wurde. In den 70er
Jahren stellte die letzte Käsebäckerei in Immenrode
ihre Produktion ein. Längst hat die Harzer
Spezialität ihr Image als Arme-Leute-Brotbelag
verloren. In einer an gesundheitsbewusster Ernährung
orientierten Gesellschaft gilt der Harzer Käse
als „Schlankfood“. Mit seinem verschwindend geringen
Fettanteil von zwei Prozent und einem hohen
Eiweißgehalt passt der Harzer zum Zeitgeist.
Und mehr als 40 Jahre nach Schließung der letzten
Käserei gibt es in Immenrode erste erfolgreiche
Versuche, die Tradition des Käsebackens wieder
aufleben zu lassen. Die Bürgergemeinschaft
Immenrode e.V. hatte schon 2007 die Idee, die
erste Umsetzung erfolgte nach ausführlichen Recherchen
im Oktober 2010. Einige Mitglieder
kramten in ihren Erinnerungen, altgediente Käsebäcker
brachten ihre Erfahrungen ein und das seit
mindestens drei Generationen überlieferte Rezept
wurde bei mehreren Treffen ausprobiert.
Die Zutatenliste zur Herstellung des Harzer Käses
ist überschaubar: Sauermilchquark, Salz, nach
Geschmack Kümmel und Reifungssalz. Für die
Mitglieder der „Käsetruppe“ sind andere Faktoren
entscheidend, die jedoch nicht preisgegeben werden.
Mathias Gröne, Vorsitzender der Bürgergemeinschaft,
spricht von „verschiedenen Einfluss-
Sauermilchquark vor der Verarbeitung zum
Harzer Käse
größen, die sich auf die Konsistenz und den Geschmack
des Käses auswirken“. Von Bedeutung,
so Gröne, seien das Mischungsverhältnis, die Temperatur
bei der Reifung sowie die Lagerung. Die
Reifezeit beträgt etwa zwei bis drei Wochen. In
Immenrode wurde nach zehn Tagen der erste
selbstgemachte Harzer Käse verköstigt. Mathias
Gröne: „Der ausgezeichnete Geschmack unseres
Käses übertrifft um Längen das, was wir uns zu
Beginn dieser Aktion als Ergebnis erhofft hatten.“
Die Geschichte der alten ortstypischen Tradition
des Käsebackens wird beim Dorfjubiläum dargestellt
und dokumentiert.
JUBILÄUM MIT DORFMEILE UM DIE KIRCHE
Die Immenröder Kirche St. Cosmas und Damian
ist in Teilen das älteste Bauwerk des Ortes. Der
Turm mit romanischen Säulen in den Schalllöchern
stammt aus dem 13. Jahrhundert. Die einschiffige
Hallenkirche wurde 1580 errichtet. In
den Jahren 1756 und 1894 erfolgten Erweiterungen
und Umbauten. Zum Dorfjubiläum zeigen Sta-
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tionen rund um das Gotteshaus Kirchen- und
Menschengeschichte(n). Auch der alte Kirchturm
und das Kirchenschiff laden zum Besuch ein.
Im Umfeld der Immenröder Kirche werden am
Samstag, dem 11. Juli im Rahmen einer Dorfmeile
vielfältige Aktionen zur Geschichte des Dorfes
präsentiert. Altes und neues Handwerk sowie historische
Landmaschinen werden vorgestellt. Die
Heimatpflege und der Arbeitskreis Döhrener Bergbau
und Geschichte stellen ihre Arbeit vor. Korbflechten,
Weidenpfeifen schnitzen, Seile flechten
oder Sensen dengeln, Wurstdosen verschließen
oder Gerste rösten sind heute eher vergessene Tätigkeiten
aus dem Alltagsleben unserer Vorfahren.
Beim Dorfjubiläum wird die alte Zeit wieder lebendig.
Mit dabei sind auch die Ortsvereine, die Feuerwehr
und das DRK.
Die Feierlichkeiten zum 925-jährigen Jubiläum
vom 10. bis 13. Juni sind eingebettet in das traditionelle
Schützenfest mit einem großen Festumzug
am Pfingstsonntag. (uju)