Aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung von Käse in der ...
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Was s<strong>in</strong>d biogene Am<strong>in</strong>e<br />
- Abbauprodukte <strong>von</strong><br />
Am<strong>in</strong>osäuren<br />
- biologischen<br />
Ursprungs<br />
Bioaktive<br />
Peptide<br />
BIOGENE AMINE<br />
K A S E I N E<br />
P E P T I D E<br />
A M I N O –<br />
S Ä U R E N<br />
Decarboxylierung Transam<strong>in</strong>ierung oxidative<br />
Desam<strong>in</strong>ierung<br />
oxidative<br />
Desam<strong>in</strong>ierung<br />
AMINO-<br />
SÄUREN<br />
Vere<strong>in</strong>igung <strong>der</strong> Schweizer Milch<strong>in</strong>spektoren und Berater (VMIB)<br />
2. März 2007<br />
α-KETO-<br />
SÄUREN<br />
Abbau<br />
NH3 ALDEHYDE Phenole Indole<br />
SCHWEFEL-<br />
Reduktion Oxidation VERBINDUNGEN<br />
ALKOHOLE SÄUREN<br />
3
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