Aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung von Käse in der ...
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Literaturangaben zu kl<strong>in</strong>ischen Fällen<br />
1967 (erster Bericht) :<br />
Konsument erkrankte nach Konsum <strong>von</strong> <strong>Käse</strong><br />
Ursache: 2-jähriger Gouda mit 850 mg/kg Histam<strong>in</strong><br />
1980 U-Boot Besatzung <strong>in</strong> USA<br />
6 Personen erkrankten ca. 1h nach Konsum <strong>von</strong> <strong>Käse</strong>salat<br />
Symptome: Erbrechen, Übelkeit während ca. 2h<br />
Ursache: Swiss cheese mit 1870 mg/kg Histam<strong>in</strong><br />
<strong>Käse</strong> wurde während 18 Monaten im Kühlschrank gelagert!<br />
1994 Deutschland:<br />
Konsument erkrankte 15 m<strong>in</strong>. nach Konsum <strong>von</strong> Emmentaler<br />
Symptome: krampfartige Leberschmerzen, Lähmungen, Herzrasen….<br />
Befund: 619mg/kg Histam<strong>in</strong>, 456mg/kg Tyram<strong>in</strong>, 1000mg/kg Cadaver<strong>in</strong>,<br />
424mg Putresc<strong>in</strong> (Total ca. 2500 mg/kg biogene Am<strong>in</strong>e)<br />
(825‘000 KBE/g Enterokokken & unsachgemässe Lagerung)<br />
Vere<strong>in</strong>igung <strong>der</strong> Schweizer Milch<strong>in</strong>spektoren und Berater (VMIB)<br />
2. März 2007<br />
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