Aktuelle Forschungsergebnisse zur Bedeutung von Käse in der ...
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Biogene Am<strong>in</strong>e & bioaktive Peptide<br />
Herkunft: Abbauprodukte <strong>von</strong> Milcheiweiss<br />
Vorkommen: praktisch <strong>in</strong> allen <strong>Käse</strong>n<br />
E<strong>in</strong>fluss Rohmilchflora ↑ ↑ ↑<br />
Rohstoff:<br />
E<strong>in</strong>fluss - Pasteurisation ↓ ↓ ↓<br />
Verarbeitung: - Thermisation ↓ ↓<br />
- hohe Brenntemperatur ↓<br />
- Kulturen ALP - (??)<br />
Reifung: lange Ausreifung ↑ ↑<br />
⇒ Viele Geme<strong>in</strong>samkeiten, aber unterschiedliche Wirkung!<br />
Vere<strong>in</strong>igung <strong>der</strong> Schweizer Milch<strong>in</strong>spektoren Bütikofer und Berater U. (VMIB) et al., <strong>in</strong> preparation (2006)<br />
2. März 2007<br />
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