Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43

Fuhrmanns Früchtekorb RUBRIKEN
Fabian Buhtz: Stellv. Barchef der Skybar im andel's Hotel.
Ein Skybar-Klassiker: Caipirinha.
In der Skybar des andel´s Hotels zum Beispiel – für mich eine der
schönsten Bar-Locations der Stadt – wären viele Cocktails ohne
frischen Limettensaft gar nicht denkbar. Und das gilt nicht nur
für den Caipirinha und andere Klassiker, sondern auch für solche
Berlin-Style-Kreationen wie „Tea Bohne“ aus grünem Tee, Orangenund
Limettensaft, weißem Schokoladensirup und Bohnenkraut.
Die Limette ist auch nicht mehr nur eine „Bar-Frucht“. Der Drei-
Sterne-Koch Christian Jürgens etwa serviert ein Carpaccio vom
Almochsen, wobei das Fleisch durch Limettenmarinade eine angenehme
Frische erfährt. Oder Harald Wohlfahrt. Der ebenfalls dreifach
besternte Küchenkünstler aromatisiert eine Poulardenbrust
mit Kaffirlimette, Zitronengras und Lotuswurzel.
Ebenso wie andere Zitrusfrüchte auch, kommt die ursprünglich
aus dem malaiischen Archipel stammende Limette in großer
Vielfalt daher. Es gibt mexikanische und persische Limetten, Moschus-
und Tahiti-Limetten sowie Fingerlimetten (s. Kasten unten,
d. Red.) und die bereits genannten Kaffirlimetten. Letztere – äußeres
Kennzeichen ist ihre runzelige Schale – enthält zwar wenig
Saft, dafür ist der Schalenabrieb besonders würzig.
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Die Familie der Zitrusfrüchte zählt rund 1.600 Arten. Zu den
hierzulande am wenigsten bekannten gehören die Finger Limes.
Ihr botanischer Name lautet Microcitrus australasica
und verweist auf die Herkunft. Finger Limes stammen aus
Australien, aus den subtropischen Regenwäldern von New
South Wales und Queensland. Inzwischen wachsen sie zwar
auch in einigen Ländern Südostasiens, bleiben aber dennoch
selbst in der Spitzengastronomie ein seltenes Vergnügen,
wahrscheinlich auch, weil die Früchte sündhaft teuer sind.
Wenn Finger Limes auf den Speisenkarten besternter Häuser
auftauchen, dann meist als Limettenkaviar. Der bezeichnende
Grund liegt im Inneren der – je nach Sorte – vier bis
zwölf Zentimeter großen Früchte. Sie sind mit kaviarähnlichen
Perlen gefüllt, die säuerlich frisch schmecken und sich ausgezeichnet
als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten eignen.
GARÇON
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