Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43

LOKALTERMIN Hallmann & Klee
Ursprünglich sollte unser Laden
ja nur so 'ne Art Tagescafé werden,
aber die Gäste sind abends sitzen
geblieben und haben nach Essen
gefragt. OK, haben wir gesagt, kochen
wir halt was.
SARAH HALLMANN
Die charmante Blondine, 31, geboren in Stuttgart, wuchs in Ingersheim auf:
dörfliche Idylle in der Nähe der baden-württembergischen Landeshauptstadt.
Studium in Bayreuth, Fachrichtung Geografische Entwicklungsforschung Afrika,
Einsatz als Entwicklungshelferin in Äthiopien und „die totale Ernüchterung“.
Sarah Hallmann orientierte sich beruflich neu, zog nach Berlin und lernte
Köchin. Der Ausbildung bei Michael Kempf und Joachim Gerner im Facil folgten
gastronomische Projekte in Ludwigsburg, die Arbeit am Herd bei Michael
Hoffmann in dessen damaligem Restaurant Margaux und in einem Vom-Hofdirekt-auf-den-Teller-Lokal
in der Schweiz. „Das war ein ähnliches Konzept wie
Hoffmann es auf Sterneniveau praktizierte.“
Gemeinsam mit Friederike Klee, ebenfalls Köchin mit Facil-Wurzeln, eröffnete
Sarah Hallmann Anfang April 2016 am Böhmischen Platz in Neukölln das
Bis tro Hallmann & Klee – Untertitel „Esslokal – Café – Feinkost“. Die Gäste
strömten in Scharen, die Kritik reagierte euphorisch. Das änderte sich auch
dann nicht, als Friederike Klee Ende des vorigen Jahres ausschied. Der Name
blieb und die Qualität der kulinarischen Offerte sowieso.
Unsere Highlights? Mein Gott,
typische Reporterfrage. Zum Frühstück
lieben die Gäste unsere Pancakes,
abends, zum Gläschen Naturwein,
punkten die Dinnettes.
Das ist eine Spezialität der schwäbisch-alemannischen
Küche, ähnlich
dem Elsässer Flammkuchen,
nur kleiner und dicker.
48 GARÇON