Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43

Oishii – Japan in Berlin TITEL
Der Uralt-Uni-Ulk „Wieviele Studis passen in einen Käfer?“ wird im
Mamecha zeitgemäß abgewandelt: „Wieviel Jungvolk passt in einen
Japaner?“ Öffnet man mittags die Tür des In-Cafés in Mitte,
hat man den Eindruck, Essen und Trinken gibt’s hier gratis, so proppenvoll
ist der Laden.
Weil Moeko und Hidetoshi Toya, die Inhaber des Mamecha, natürlich
nichts zu verschenken haben – schon die Mieten in dieser
Mitte-Gegend sind sicher nicht von Pappe – muss es also andere
Gründe geben, weshalb das Japan-Bistro dermaßen angesagt ist.
Für Deutsche ist es wahrscheinlich das Fremde, für Japaner das
Heimatliche – Japaner kochen japanisch, Spezialität: Bento-Box.
Das typische Credo der Köche: Mache nur eine Sache, aber die
richtig. Gewinne die Meisterschaft in deiner Disziplin. Und genau
das tun sie im Mamecha – bei der Essens- und bei der Teezubereitung,
denn das Bistro trägt den Untertitel Green Tea Café. Es
gibt Sencha, den Klassiker, der mit einem Hauch Süße und feinen
Bitternoten daherkommt. Sencha, gebrüht mit angeröstetem Vollkornreis,
heißt Genmaicha und schmeckt nussig-kräftig. Sobacha
sind aufgebrühte Buchweizenkörner, Mamecha wird aus Bohnen
zubereitet. Alles klar? Die japanische Teekultur ist jedenfalls eine
Wissenschaft für sich. Weil sich aber auch immer mehr „Rundaugen“
dafür interessieren, haben Maeko und Hidetoshi Toya gleich
nebenan das Mamecha no Tonari eröffnet, einen Teeladen, den
es so auch in Tokio geben könnte, wobei das Wort „Laden“ angesichts
des exklusiven Angebots ziemlich despektierlich klingt.
MAMECHA
Mulackstraße 33
10119 Berlin-Mitte
Tel. 030 — 28 88 42 64
www.mamecha.com
GARÇON
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