Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43

LOKALTERMIN Friedrichs Wirtschaft
Berliner Frankenwirte: Tom Krugmann und Rolf Kotzbau, v.li.
TYPISCH FRÄNKISCH ZUM ERSTEN
Aromatischer Silvaner oder feinfruchtiger
Müller-Thurgau vom Würzburger Weingut am Stein.
Die fränkische Feste befindet sich in der Niederbarnimstraße, umringt
von nordafrikanischen, südostasiatischen und mittelamerikanischen
Koch- und Verzehrstätten. „Wir sind hier die Exoten“,
sagt Tom Krugmann, ein Mittfünfziger aus Hagen, seit 17 Jahren
in Berlin, Agenturchef und Werbeprofi. Die Begründung dafür, dass
er sein Geld in diese Wirtschaft gesteckt hat, klingt nach lange
unerfülltem Taum: „Weil ich schon immer sowas machen wollte.“
Krugmanns Partner fürs tägliche Geschäft heißt Rolf Kotzbau,
stammt aus Altlandsberg bei Berlin, ist Gastronom von Beruf und
schon ein paar Jahrzehnte im Geschäft.
Wieso, um Gotteswillen, müssen nun ein Brandenburger und
ein Westfale ausgerechnet eine fränkische Wirtschaft betreiben,
hätt´s nicht auch ´ne Nummer kleiner getan? „Im Prinzip schon“,
erwidert Krugmann, „eigentlich war ja auch ein Café geplant, aber
dann kam Fritz und sagte, dass er uns den Franken machen würde.“
Fritz, das ist Fritz Zappe, 53, gebürtiger Bamberger und gelernter
Gebürtiger Franke: Küchenchef Fritz Zappe
und Sherife, seine Küchenfee.
Filet vom Aischgrundkarpfen mit Kartoffelsalat.
60 GARÇON