Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43

GESCHMACKSSACHEN Steckrübe
KREUZBERG KOCHT ZUR EAT! BERLIN 2017 IM SCHMELZWERK IN DEN KREUZBERGER SAROTTI-HÖFEN:
THOMAS KURT SERVIERT STECKRÜBE, RAUCHAAL UND WINTERKABELJAU.
Beim VEN dürfte man sich über so viel Fanschaft freuen. Der Verein
zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt kürte die Steckrübe zum
Gemüse des Jahres 2017. „Wir möchten mit dieser Wahl alle kulinarisch
Interessierten ermuntern, sich vermehrt der Steckrübe anzunehmen,
in Garten und Küche zu experimentieren und das Wissen
über dieses klassische Gemüse in die Welt zu tragen“, so die Jury
des Vereins (www.nutzpflanzenvielfalt.de).
Sie machte auch gleich den Anfang und veröffentlichte eine Saatgutliste
mit zehn zum Teil alten Steckrübensorten. Die Sorte „Wilhelmsburger“
beispielsweise, 1897 gezüchtet, weist ein rübenintensives
Aroma auf – im Gegensatz etwa zur Sorte „Niko“, die viel
feiner schmeckt. Das „Ulmer Ochsenhorn“, eine besonders lang
gewachsene Sorte, bringt die meiste Süße mit und die „Bortfelder
Gelbe“ eine auffällige Schärfe.
Kein Zweifel – der jahrzehntelang ramponierte
Ruf der Kohl- oder Steckrübe hat
auch etwas mit ihrer Geschichte zu tun.
Ein selten nasser Herbst 1916 hatte die
meisten Kartoffeln auf den Feldern verfaulen
lassen, als Ersatz für das wichtige Grundnahrungsmittel
wurden rationierte Steck rüben
verteilt. Das wiederholte sich übrigens im
Hungerwinter 1946/47.
Im kollektiven Gedächtnis blieb im Zusammenhang
mit der Steckrübe das Stigma
von Mangel und Entbehrung, das offenbar
noch heute nachwirkt.
72 GARÇON