Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 43

Oishii – Japan in Berlin TITEL
Der Münchner Axel Schwab ist der vermutlich
beste Kenner japanischer Kulinarik
in Berlin. Der 45-Jährige stammt aus
Eberbach im Odenwald, studierte in Heilbronn
Elektrotechnik und war fünf Jahre
lang für BMW in Tokio tätig. Hier begann
auch seine Karriere als Autor und Fotograf.
Schwab veröffentlichte den Band
„Genießen in Tokio: 100 Restaurants und
Cafés“, dem später – wieder zurück in
Deutschland – die Taschenbücher „Japan
in München“, „Japan in Hamburg“, „Japan
in Düsseldorf“ und schließlich „Japan in
Berlin“ folgten.
Wieviel Japan gibt es denn in Berlin, wenn
Sie es mit anderen deutschen Großstädten
vergleichen, Herr Schwab?
Sehr viel, allerdings habe ich keine Statistik
bei der Hand – in Berlin gibt es soundsoviele
Bars, Bistros, Geschäfte und Restaurants
und in Düsseldorf, Hamburg oder
München soundsoviele.
Aber über die Qualität der verschiedenen
japanischen Orte können Sie schon eine
Aussage treffen?
Natürlich, und die klingt im Falle von Berlin
vielleicht sogar etwas pathetisch, aber so
stellt es sich nun mal dar: Berlin ist unter
den deutschen Großstädten ein wahres
Juwel, was die Vielfalt und Auswahl an
Japan-Läden betrifft.
Das klingt nach eitel Sonnenschein von
Köpenick bis Reinickendorf.
So ist es nun auch wieder nicht. Von den
über 100 Japan-Restaurants und Cafés in
Berlin haben nur 40 meine Ansprüche an
Qualität und Authentizität erfüllt.
Haben Sie einige Beispiele von Lokalen
parat, die Ihren Ansprüchen genügten?
Sicher. Erste Adressen in den neun verschiedenen
Kategorien, die ich zum Zweck
der besseren Übersicht gewählt habe, sind
für mich das Udagawa in Steglitz, Sachiko
Sushi, Kushinoya und Heno Heno, alle drei
in Charlottenburg, Hashi Izakaya und Mamecha
in Mitte, Takumi NINE in Prenzlauer
Berg und Macha Macha in Kreuzberg. Eine
besondere Stellung nimmt meiner Meinung
nach das Sra Bua by Tim Raue ein – das ist
Japan Cuisine der absoluten Topklasse.
Der Rest bekommt dann das Urteil ‚befriedigend‘?
Nein, da haben Sie mich falsch verstanden.
Die neun Genannten sind für mich in der jeweiligen
Kategorie die Top-Empfehlungen.
Das sagt aber nichts über die Qualität beispielsweise
des Kreuzberger Hakata in der
Kategorie Sushi-Restaurants aus.
Wie beurteilen Sie das Hakata?
Ich finde, es ist das authentischste Sushi-
Restaurant in Berlin. Oder nehmen Sie
meine Kategorie Teishoku, das sind Restaurants,
in denen vorwiegend gebratenes
und frittiertes Gemüse, Fleisch und Fisch
serviert werden. Hier finden Sie beispielsweise
das bereits 1981 von der Kikkoman-
Company gegründete Daitokai – das
einzige und meiner Meinung nach sehr
respektable Teppanyaki-Restaurant in Berlin,
das es so auch in einem Warenhaus in
Tokio oder Osaka geben könnte.
Neben den kulinarischen Adressen enthält
Ihr Buch auch jede Menge Shopping-
Offerten.
Ich stelle 45 Geschäfte vor – von Bikes
und Bonsai bis Mangas und Möbel. Darunter
sind übrigens elf Läden, die Sie in der
ersten Auflage von ‚Japan in Berlin‘ nicht
finden, weil es sie vor einem Jahr eben
noch nicht gab.
Ein besonderes Thema ist für mich das
breite Angebot an japanischer Mode. Neben
Spe zialofferten für Kimonos und Europas
einzigem Fachgeschäft für Zehensocken
gibt es in Berlin aber auch Bekleidung
aus Japan für den Alltag, etwa in den beiden
Uniqlo-Filialen am Tauentzien und in
der Leipziger Straße oder im 14 oz.Laden
in der Neuen Schönhauser Straße sowie
bei Umasan in der Linienstraße, wo ökologische
Premiummode angeboten wird,
deren Formensprache an die japanische
Schnittkunst angelehnt ist.
www.japanin.berlin
GARÇON
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