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PLACE
OF THE MONTH
ZINA‘S
Von Bilal Albeirouti und Amar Rajković
Stell dir vor, du gehst zum Syrer essen und findest keine
einzige Landesspeise auf der Karte. So könnte es dir im
„Zina‘s“ auf der Praterstraße ergehen. Die levantischen
Leckereien gibt es zwar, nur sind sie in irreführende
Bezeichnungen wie „Mom‘s Pie“, „Sicillian Rolls“ oder
„Moulin Rouge“ verpackt. Besitzerin Zina Maleh erklärt die
Sprachverwirrung: „Wir möchten unserem nicht-arabischen
Publikum die reichhaltige syrische Küche näher bringen.“
Tatsächlich haben Zina und ihr Mann kulinarische Erfahrung
in Damaskus vorzuweisen. Die beiden unterhielten einen
Burgerladen in der historischen Altstadt. Als erste Bomben
fielen und die Schule ihres jüngeren Sohnes getroffen
wurde, kehrte Zina zurück nach Wien, wo sie zuvor in den
90ern eine Tourismusschule abschloss. Mit im Gepäck hatte
sie Walnüsse, Granatäpfel- und Pinienkerne, Datteln und
libanesische Weine. Alles Zutaten, die Orientliebhabern das
Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Das Publikum ist
diverser als in gängigen arabischen Restaurants, die Shisha
nach dem Essen muss man woanders rauchen. Zina hat
das bewusst gewählt, um auch Nicht-Araber in ihr Restaurant
zu locken. Während unseres Gesprächs füllt sich das
„Zinas“ bis zum letzten Tisch. Wir bestellen eine Kollektion
aus Mezzes (Vorspeisen) und das Königsgericht „Ancient
Damascus“ (Fatteh, ein syrischer Eintopf). Besonders die
Falafel sind zu erwähnen, da sie „aus 100% Kichererbsen
besteht“, wie Zina stolz betont. Zum Trinken gibt es „tamir
hindi“, Saft aus Datteln und Orangenblüten, den es in
Syrien nur im Ramadan gibt. Bilal, der biber-Redakteur aus
der Flüchtlingsakademie, muss leider warten, weil er heute
fastet. „Aber am Abend bin ich wieder da. Versprochen.“
Praterstraße 55, 1020 Wien
11:30-14:30;
17:30-23:00
/ MIT SCHARF / 9