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Da gibt's nichts dran zu meckern
Die Verordnung 510/2006 der europäischen Union und die deutsche Käseverordnung werden streng ausgelegt
und schützen eine Thüringer Spezialität, den Altenburger Ziegenkäse.
Text: Sigrid gaulrapp Fotografie: Cordula giese
Einfach köstlich, dieser Grüne Altenburger! Ziegenkäse, mild und
würzig zugleich. Eine Spezialität mit Tradition aus einem 1897
gegründeten Thüringer Betrieb. Dass wir ihn auch heute, nach
dem umfassenden wirtschaftlichen Umbau, genießen können,
verdanken wir vor allem drei Männern.
Da wäre zuerst der 1996 verstorbene EU-Jurist Theo Nebe,
Nachfahre der Alteigentümer, der die Reprivatisierung bewerkstelligte
und die Chancen erkannte, die das 1992 neu entstehende
EU-Recht zum „geschützten geographischen Ursprung“
eröffnete. In der Folge trat in Deutschland 1994 eine Änderung
der Käseverordnung in Kraft, durch die der Altenburger
Käse seinen absoluten Ursprungsschutz erhielt. Das bedeutete unter
anderem einen Mindestgehalt an Ziegenmilch von 15 Prozent. Die Milch
und das Futter der Tiere müssen aus der genau bezeichneten Region
stammen. Als zweiter Retter machte sich der Dortmunder Unterneh-
mer Peter Jülich jun. verdient. Der Inhaber und Chef von „Rotkäppchen“,
der Nr. 1 im deutschen Camembert-Markt, übernahm das
in Insolvenz geratene, aber nie zum Stillstand gekommene Unternehmen
Ende 1999. Er hat dessen Potenzial richtig erkannt und
gewann den Mann für's Altenburger Land, der vor Ort die Erfolgsstory
bewirkte: Claus Katzenberger (Foto links). Er sah, dass es bei
der Modernisierung versäumt worden war, zu der modernen Ausstattung
auch die fachliche Kompetenz ins Haus zu holen. Die noch
verbliebenen 34 Mitarbeiter, die überwiegend in Handarbeit jährlich
600 Tonnen Weichkäse herstellten, wussten sehr wohl, wie Käse
gemacht wird. Aber mit welchen Tricks sie ihn den stahlglänzenden,
computergesteuerten Anlagen abringen konnten, das auch richtig
zu tun, war neu für sie. Katzenberger brummte seinen Leuten nicht
etwa teure, unpersönliche Qualifizierungsmaßnahmen auf, sondern
setzte auf das individuelle Gespräch. Der Molkereimeister, von Haus
aus gelernter Maschinenbauer, der mit zwanzig Jahren in die Molkereibranche
wechselte, war dafür genau der richtige Mann, auch
mit Feingefühl und Verständnis für fremde Lebenswege ausgestattet.
Heute stellen 80 Mitarbeiter rund 4.500 Tonnen Weichkäse und seit
Altenburger Ziegenkäse mit seinem mild duftenden Camembert-edelschimmel
ist Deutschlands beliebtester Ziegenkäse.
zwei Jahren dazu noch 1.000 Tonnen Rotkäppchen Landrahm her.
Denn Rotkäppchen Camembert in seiner Sortenvielfalt produzieren
längst überwiegend die Altenburger. Claus Katzenberger ist stolz auf
sein Team: Zu meckern gibt's da so gut wie nichts. Das gilt selbstverständlich
auch für die zertifizierten Produkte. Neu darunter ist nun
auch ein 100-prozentiger Ziegenkäse.
Und die Rohstofflieferanten? „Da sie sich, entsprechend EU-Verordnung,
ganz in unserer Nähe befinden, haben wir enge Kontakte zu
den Ziegenhöfen. Wir haben mit ihnen gute Preise ausgehandelt, die
dem gegenseitigen Vorteil dienen. Also auch da nichts zu meckern.
Das überlassen wir unseren Vierbeinern.“
Für die bundesdeutschen Sparkassen ist Katzenberger ein seriöser
Partner, der immerhin Investitionen in zweistelliger Millionenhöhe
verwaltet. Der Sparkasse vor Ort stellt auch er ein gutes Zeugnis
aus: „Die machen einen guten Job als regionale Bank.“
Dem gebürtigen Franken gefällt's im Altenburger Land. Seine
Freizeit verbringt er gerne beim nur wenige hundert Schritte entfernten
Fußballplatz des SV Lumpzig, dessen Präsident er ist. Wenn der
45-jährige Molkerei-Experte Zwischenbilanz in seinem Leben zieht,
sagt er mit zufriedenem Lächeln voller Stolz: „Alles Käse“.
Käserei Altenburger Land gmbH & Co. Kg, Theo-Nebe-Str.1, 04626 Lumpzig,
ortsteil Hartha, Tel. 034495/7700, www.kaeserei-altenburger-land.de