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Mythos Regionalität
Teuer ist gut
Max Hiegelsberger, Landesrat Oberösterreich
und selbst Landwirt bestätigt: „Die
Gäste spüren und schmecken die Zusammenarbeit
mit heimischen BäuerInnen, aber
auch die Pflege der echten österreichischen
Gastlichkeit. Top-Qualität, Regionalität,
Saisonalität und Frische der Produkte sind
Markenzeichen unserer landwirtschaftlichen
Betriebe und auch der Gastronomie.
Dafür gibt es auch eine größere Zahlungsbereitschaft
bei den Gästen – und so profitieren
Wirt und Bauer.“
Auch laut Studie sind Konsumenten durchaus
bereit, einen rund 10 bis 20 % höheren
Preis zu zahlen. Nicht nur in Österreich übrigens.
Ein hoher Preis bei regionalen Produkten
ist aus Sicht vieler Konsumenten
beispielsweise auch in den USA kein Hinderungsgrund
und wird im Gegenteil oft sogar
als wichtiges Qualitätsmerkmal wahrgenommen.
Zu dem Ergebnis kommt eine Studie
der Indiana University Kelley School of Business
und drei andere US-Universitäten.
Wer sucht Regionalität?
Zielgruppe für regionale Produkte sind
laut Studie zum einen Etablierte und Performer.
Wesentliche Motive sind für diese
zum einen der Anspruch auf Status und
Prestige aufgrund persönlicher Leistungen
und Verdienste, zum anderen aber auch
die Übernahme von Verantwortung für die
kommenden Generationen. Das Angebot
„Regionalität“ kommt dieser Zielgruppe
besonders dann entgegen, wenn es um die
Wertschätzung von Tradition, die Entdeckung
des Besonderen im Nahbereich und
die Demonstration des überlegenen Geschmacks
geht.
© Linharterhof / Christine Höflehner
Echtes Bauernfrühstück
Im Linharterhof in Haus im Ennstal können Gäste Urlaub am Bauernhof erleben. Zum
Frühstück gibt es authentische Gaumenfreuden aus der Region Schladming. Viele
Produkte wie Käse, Milch, Joghurt, Bauernbrot, Kräutertees sowie verschiedene Säfte
stammen sogar vom eigenen Hof. Dazu gibt es hausgemachte Aufstriche und Marmeladen
von Oma Greti. Serviert werden die lokalen Köstlichkeiten in der urigen Zirbenstube
– natürlich in echter Gmundner Keramik.
On Zimmer mit Frühstück, Ferienwohnung oder Almchalet – vermittelt werden soll echtes
Lebensgefühl am Bauernhof und nicht zuletzt auch ein Stück der eigenen Heimat.
Linharterhof in Haus im Ennstal
www.linharterhof.at
Eine weitere Zielgruppe sind Postmaterielle
und Konservative. Für diese zählt laut Studie
Selbstverwirklichung in sozialer Verantwortung
ebenso wie Nachhaltigkeit, Ökologie
und soziale Gerechtigkeit. Mit Regionalität
werden zum einen ökologische Sicherheit
und Nachprüfbarkeit verbunden, zum anderen
aber auch die Erdung durch Heimat.
Als dritte Zielgruppe definiert die Studie
Adaptiv-Pragmatische und die Bürgerliche
Mitte. Ihnen geht es um angemessenen
Wohlstand, Sicherheit und Verankerung.
Regionalität erweckt dabei zum einen das
Vertrauen in gesunde und allgemein wertgeschätzte
Produkte, zum anderen bedeutet
sie aber auch die Zugehörigkeit zur
Heimat und die Abgrenzung gegenüber äußeren
Bedrohungen.
u
wiss’n, wo’s herkimmt
„Wir sind ein bisserl anders als die Anderen“, erklären Claudia und
Erwin Domenig vom Seehotel Kärntnerhof am Weissensee. Die Hoteliers
begnügen sich dabei nicht nur mit dem Wissen, den größten
Seegrund direkt am Wasser zu haben, sondern zeigen sich bewusst
gemütlich, persönlich, regional und geerdet.
Vom Dorfbäcker kommt täglich das frische Gebäck. Die hausgemachten
Marmeladen wie Holler-Mandel oder Berg-Kuddel-Muddel
stammen vom Bauern nebenan, der Bienenhonig von den benachbarten
Stöcken und die Milch- und Milchprodukte kommen von der
Kärntner Milch. Berg- und Almkäse werden von Hermagor geliefert,
Hirschsalami, Speck, Verhackerts, Hauswürstl und hausgemachter
Schinken aus Greifenburg und die hausgebackenen Kuchen macht
die Oma.
© Thomas Stuppacher
Seehotel Kärntnerhof am Weissensee
www.kaerntnerhof.at
www.hotelstyle.at 61