GRILLZEIT 2020 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

ama grillclub
Porterhouse
STEAKS AM KNOCHEN
Ganz am Anfang des Englischen, also tatsächlich an der ersten
Rippe, wie uns der Name schon sagt, findet sich das Prime Rib
Steak alias Côte de Bœuf. Es ist ungemein schmackhaft und
grilltechnisch nahezu unverwüstlich, denn sowohl der Knochen
als auch die Fetteinlagerungen sorgen über der Hitze
des Feuers stets für viel Geschmack und Saft.
Dem Rib Eye Steak mit Knochen ist es anatomisch sehr nahe
und auch dem Delmonico Steak, das an den Rostbraten in
Richtung des Hinteren Ausgelösten anschließt, das aber
streng genommen nicht mehr zum Englischen gezählt wird.
Tomahawk ist die Bezeichnung für ein Steak, wo die zugeputzte
Rippe extra lang gelassen wurde und wie der Griff
eines Indianerbeils wirkt. Meist stammt dieses spektakuläre
Teil vom Rib Eye, manchmal aber auch von der Beiried.
T-Bone
Das populärste aller Beefsteaks am Knochen ist aber zweifellos
das T-Bone Steak, das seinen Namen dem Knochen
verdankt, an den sich die Beiried an der einen und das Filet
an der anderen Seite schmiegt.
Dort wo der Filetanteil am größten ist, heißt es dann Porterhouse
Steak, wo er hingegen gegen Null tendiert, wird es
zum Club Steak.
In Italien nennt sich das Porterhouse Steak im Großkaliber des
riesigen Chianina-Rindes übrigens Bistecca Fiorentina und ist
auch für zwei Erwachsene eine Herausforderung. Was auch
an der Schnittstärke so eines Steaks liegt, die idealerweise
weit höher liegen sollte, als man das oft serviert bekommt.
Denn die Schnittstärke eines Steaks am Knochen sollte eigentlich
immer so gewählt werden, dass es auch ohne Stütze
aufrecht stehen kann. Also sind 5-6 Zentimeter hier ganz
normal. Sinn der Übung ist nämlich die perfekte Zubereitung
des Fleisches am Knochen, die mit dünnen Karbonaden unmöglich
gelingen kann.
Tomahawk
Rostbratenkrone
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