GRILLZEIT 2020 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Die Haubengärtner
essen & trinken
Wenn hochdekorierte Topgastronomen
im Osten Österreichs für
ihre Speisekarte nach besonders
originellem oder hochwertigem Obst
und Gemüse suchen, wird manchen
selbst der gut sortierte Naschmarkt
zu banal. Auch reichlich belohnte
Foodhunter, Trüffeljäger und Beerensammler
können diese Not kaum
lindern.
Die geschmacksexplosiven Erdbeersorten „Mitzi
Schindler“ und „Mara de Bois“ sind hier aktuell zu haben,
der trendige Wildbrokkoli „Spigarello“, runde Karotten,
weiße Radieschen, gelbe Wassermelonen und grünes Salzkraut
der Sorte „Mönchsbart“. Aber auch Duftgeranien,
Keniabohnen, brasilianischer Sauerklee, Gurkenmelonen,
römischer Schildampfer... Nicht zu vergessen kleine, gelbfleischige
Erdäpfel, derentwegen auch große Namen des
Michelin immer wieder nach Stetten pilgern.
Als Geheimtipp wird hier jedoch unter Eingeweihten
seit nunmehr bereits rund drei Jahrzehnten
die Adresse einer gut verborgenen Gärtnerei in
Stetten bei Korneuburg weitergereicht wie eine
Schatzkarte unter Piraten. Von Chef zu Sous-Chef
sozusagen und nahezu unter Ausschluss der Öffentlichkeit.
Sogar unter dem Radar mancher gewöhnlich gut informierten
Food-Journalisten wachsen hier Obst- und Gemüsesorten,
die noch nie das Licht der Selbstbedienungsregale
erblickt haben.
Denn dieser Familienbetrieb ist nicht nur Hoflieferant der
heimischen Sterne-, Hauben- und Gabelsammler, sondern
auch die Quelle so mancher Food-Trends des letzten
Vierteljahrhunderts. Waltraud und Michael Bauer, beide
seit ihren Boku-Tagen unheilbar am Gartenvirus erkrankt,
haben hier schon 45 Tomatensorten gezogen, als Paradeiserraritäten
im Supermarkt noch undenkbar waren. Michael
Bauer hat in Österreich schon 1984 Chicorée als Gemüse
salonfähig gemacht, alten, fast vergessenen Apfelsorten
ein Comeback ermöglicht und die heute supermodernen
„Microgreens“ wie Erbsensprossen und sehr spezielle Kressen
angeboten.
Des einen Leid, des andern Freud. Mit dem Coronavirus
aber wurde alles anders. Die Gastronomie wurde erst dicht
gemacht und dann sehr auf Sparflamme gesetzt. Ob es in
der neuen Realität wieder ganz so wird wie in alten präcovidalen
Tagen, steht noch in den Sternen.
Also begann Familie Bauer im März ihre Produkte auch an
Private zu verkaufen – was schon aus Kapazitätsgründen
noch vor drei Monaten undenkbar schien. Wieder ganz im
Stillen, nur einmal pro Woche und nur durch Mundpropaganda
beworben. So kamen auch wir zu den besten Kartoffeln
seit langem, zu ungemein zarten, bunten Radieschen
und zu delikaten Romana-Köpfchen.
Denn nun gibt es in Stetten seit Neuestem Topgemüse für
alle – und zwar jeden Freitag von 9 bis 12 und von 15 bis
19 Uhr ein „Spezialitäten-Kisterl“ mit saisonalem Obst und
Gemüse und anderen Bodenschätzen je nach Saison. Alles
regional und vorwiegend selbst produziert. Der Preis je
Kisterl liegt ab Hof bei 24 Euro, bei Zustellung kommen
noch 4 Euro dazu. Beliefert wird der Großraum Korneuburg
und Wien.
Informationen, Anfragen und Bestellungen:
office@gemuese-bauer.at
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