GRILLZEIT 2020 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Microgreens
Mit diesem neudeutschen Sammelbegriff
werden Sprossen, Kressen und Keimlinge aus
den unterschiedlichsten Saaten bezeichnet,
die neben viel Aroma und Frische auch noch
wertvolle Inhaltsstoffe in den Burger bringen:
Proteine, Flavonoide und wichtige Vitamine,
die in dieser Dichte nur in frisch gekeimten
Pflanzen zu finden sind. In Amerika werden
Microgreens als die neuen Superfoods
verehrt, da sie gegenüber ausgewachsenen
Pflanzen ein Vielfaches an Vitaminen und
guten Inhaltsstoffen aufweisen. Ein Rotkohl-
Microgreen zum Beispiel hat 260-mal so viel
Beta-Carotin, 6-mal so viel Vitamin C und
40-mal so viel Vitamin E pro Gramm als der
ausgewachsene Rotkohl. Erhältlich ist derlei
schon fix und fertig auf Substrat gezogen im
Gastro-Großhandel, und die ganz normale
Kresse in der Pappbox ist inzwischen ja sogar
im Supermarkt schon Standard. Wer Versorgungssicherheit
und Abwechslung möchte,
kann sich die Microgreens aber auch selbst
am Fensterbrett ziehen. Am besten aus Bio-
essen & trinken
Omelette
Rindfleisch mag Ei. Und dieses passt am allerbesten
auf ein knusprig gebratenes Patty,
wenn man es ebenfalls in dieser Dimension
zubereitet. Also am besten in einem Bratring
mit 10 oder 11 Zentimetern Durchmesser
auf der Plancha und mit einer Konsistenz
ganz nach Gusto. Sehr gut macht sich beispielsweise
die Zubereitung im Omelettestyle
mit einem kleinen Schuss Obers, Salz
und Pfeffer ins Ei gequirlt. Und kurz angeschwitzte
Jungzwiebeln sind die passende
Krönung des Ei-Pad.
Baconchips
Der gepökelte Bauchspeck, der auch bei keinem
amerikanischen Frühstück fehlen darf,
ist im Burger ein Aromenspender der Sonderklasse.
Insbesondere dann, wenn man ihn
zuvor auf der Grillplatte oder in der Pfanne
knusprig gebraten hat. Dabei verliert er auch
jede Menge Fett (das man tunlichst als Saucenbasis
aufheben sollte) und sein Salzgehalt
steigt. Daher kann man getrost auf das Salzen
der benachbarten Tomate verzichten.
Hülsenfrüchten (wie Erbsen, Linsen etc.) oder
auch speziellen Saaten, die es vor allem im
Web zu kaufen gibt.
Prinzessin aus der Erbse. Besonders wuchsstark,
knackig und geschmacksintensiv sind
beispielsweise die Sprossen der Erbse, die
man wie Kresse mit der Schere erntet. Sind
ihre Stängel schon etwas länger und damit
allzu fest geworden, legt man die abgeschnittenen
Sprossen in ein Haarsieb und
übergießt sie mit heißem Wasser.
Krasse Kressen. Viele Microgreens erinnern
geschmacklich stark an das ausgewachsene
Gemüse, andere ändern den Geschmack
allmählich. Intensiv schmecken alle, ganz besonders
jedoch die Kressen.
Diese Pflanzen der Kreuzblütler-Familie
haben einen besonders hohen Gehalt an
Senföl, der in Kresse mit 60% der Fettsäuren
vertreten ist. Im Gegensatz zu anderen
Sprossenarten sind in Kresse nicht viel Proteine
und kaum Kohlenhydrate enthalten.
Dafür weist sie eine Vielzahl von Mineralien,
Spurenelementen und Vitaminen auf.
Salz-Radieschen
Frische Radieschen sind gut, in Lake eingelegte
noch besser. Dafür wird einfach ein
Teelöffel Salz in einem Viertelliter Wasser
aufgelöst. Dann die Radieschen waschen, in
dicke Scheiben schneiden und in der Lake
ziehen lassen. Je schärfer die kleinen Rettiche
sind, desto länger sollte man mit ihnen jetzt
Geduld haben. Dann einfach herausfischen
und auf den Salat im Burger legen.
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