SchlossMagazin Augsburg Schwaben + Fünfseenland Dezember 2020

| GENUSS | 21
AQUAFABA SELBER MACHEN
ZUTATEN für ca. 650 ml Aquafaba
400 g Kichererbsen, verlesen, abgespült und abgetropft + 2 l Wasser +
2 Stücke Kombu (Würfel aus Braunalgen)
ZUBEREITUNG
# Kichererbsen mit Wasser und Kombu (für schnelleres Garen und leichtere
Verdaulichkeit) in einem Topf auf niedrigster Stufe ca. 4 Stunden
langsam und sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich, aber
nicht verkocht sind. Den Kombu entfernen.
# Kichererbsen im Kochwasser 3 bis 4 Stunden abkühlen lassen, dann
erst durch ein Sieb abgießen. Das Aquafaba darf keine Rückstände der
Kichererbsen enthalten, da diese das Aufschlagen beeinträchtigen.
FOTOQUELLE brigitte
ein solches. Das aus getrockneten Meeresalgen gewonnene
Geliermittel kommt aus Japan. Das Pulver muss aufgekocht
werden, damit es geliert und eignet sich somit perfekt für vegane
Nachspeisen wie Panna Cotta oder Wackelpudding. Guarkernmehl,
gewonnen aus den Samen einer in Indien und Pakistan
beheimateten Pflanze, kann ebenfalls zum Gelieren verwendet
werden. Kalte Speisen wie Eis oder Joghurt geraten mit
diesem pflanzlichen Bindemittel perfekt.
„MILCH“ AUS
PFLANZEN
Viele Menschen vertragen keine Kuhmilch
oder möchten als Veganer von tierischen
Produkten Abstand nehmen. Im
Handel weit verbreitet sind deshalb heutzutage pflanzliche
Produkte wie Hafer-, Soja-, Reis- oder Mandelmilch. Die Frage
ist unter anderem, ob sich Milch in Rezepten problemlos gegen
die Alternativen austauschen lässt. Bei den meisten Rezepten
ist das auf jeden Fall möglich. Allerdings ist Pflanzenmilch
oft dünnflüssiger als Kuhmilch.
Es kann also sein, dass weniger Pflanzenmilch gebraucht wird
als im Rezept mit normaler Kuhmilch angegeben. Dazu kommt,
dass manche Pflanzenmilcharten ein spezielles Eigenaroma
aufweisen, was sich geschmacklich auf die Speisen auswirken
kann. Hafermilch z. B. schmeckt aufgrund eines Fermentierungsvorgangs
süßlich. Viele Hersteller fügen ihrer Pflanzenmilch
auch noch Zucker oder Mineralstoffe sowie Aromen
hinzu, um sie der Kuhmilch ähnlich zu machen. Hier heißt es
einfach: ausprobieren! #
→