SchlossMagazin Augsburg Schwaben + Fünfseenland Dezember 2020

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22 | GENUSS | VEGANES BACKEN BAISERKEKSE ZUTATEN für 20 bis 40 Kekse, je nach Größe 120 ml Aquafaba + ¼ TL Weinsteinpulver (Apotheke oder Internet) + 60 g feiner Kristallzucker ZUBEREITUNG # Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 90 Grad vorheizen. # Aquafaba und Weinsteinpulver in einer Schüssel mit dem Schneebesen 10 Sekunden lang aufschlagen. Dann mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten schlagen; dann die Geschwindigkeit erhöhen und 5 bis 6 Minuten weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Gleichzeitig den feinen Zucker nacheinander esslöffelweise hinzufügen. # Die Baisermasse mit dem Spritzbeutel mit jew. 5 cm Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden backen, dann den Ofen ausschal- ten und die Kekse darin vollständig auskühlen lassen. Sofort in einen luftdichten Behälter geben und verschließen. Extratipp Für Schokobaisers 2 TL ungesüßtes Kakaopulver zur steif geschlagenen Baisermasse sieben und unterheben. Für bunte Baisers auf der Innenseite des Spritzbeutels mittels Zahnstocher flüssige Lebensmittelfarbe von der Spitze aus in 3 bis 4 Linien nach oben ziehen und dann erst die Baisermasse einfüllen. FOTO Zsu Dever RÜHRKUCHEN ZUTATEN für 1 Kastenkuchen 230 g pflanzliche Butter, zimmerwarm + 200 g Kristallzucker + 195 g Mehl + 30 g Maisstärke + 1 TL Backpulver + 1 Prise Kurkuma + 120 ml Aquafaba, zimmerwarm + 60 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt, zimmerwarm + 2 TL Flohsamenpulver + 1TL reiner Vanilleextrakt ZUBEREITUNG VEGANE DONUTS MIT SCHOKO- BZW. APFEL-GLASUR ZUTATEN für 6 Donuts 100 g Mehl + 3 EL ungesüßtes reines Kakaopulver + 1 ¼ TL Backpulver + 60 g Kristallzucker + ¼ TL Salz + 5 EL pflanzlicher Joghurt + 60 ml Aquafaba + 60 ml pflanzliche Milch + 2 EL pflanzliche geschmolzene Butter + 1 TL reiner Vanilleextrakt Für die Schoko-Glasur (Menge reicht für 6 Donuts): 2 EL ungesüßte pflanzliche Milch + ½ Tl pflanzliche Butter + 6 EL vegane Schokochips, zartbitter + ¼ TL reiner Vanilleextrakt Für die Apfelglasur (Menge reicht für 6 Donuts): 4 EL Puderzucker + ¼ TL Lebkuchengewürz + 4 TL Apfelsaft, naturtrüb + 1 Prise Salz ZUBEREITUNG # Eine 22 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen; den unbedeckten Rand einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. # Butter mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 8 Minuten schaumig schlagen. # Mehl, Maisstärkte, Backpulver und Kurkuma in eine Schüssel sieben. Das Aquafaba mit dem Joghurt in eine separate Schüssel geben, das Flohsamenpulver als Bindemittel hinzufügen und alles gut mischen. # Die Aquafaba-Mischung bei maximal mittlerer Geschwindigkeit des Rührgeräts nach und nach portionsweise zur Buttermischung geben. Die Mehlmischung auf die gleiche Weise einarbeiten. Dann die Vanille innerhalb 30 Sekunden unterrühren. # Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Donutform mit 6 Vertiefungen mit Pflanzenöl einfetten. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. # Den Joghurt mit Aquafaba, pflanzlicher Milch, Butterersatz und Vanille mischen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Mehlmischung mit einem Spatel unterheben, bis ein eher dickflüssiger Teig entstanden ist. # Den Teig auf die 6 Donutformen verteilen, diese bis zum Rand füllen und den Teig glattstreichen. Die Donuts im vorgeheizten Ofen 12 bis 14 Minuten backen, dann 5 Minuten abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. # Für die Schoko-Glasur die pflanzliche Milch und die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokochips hineingeben und 10 Minuten stehen lassen, damit sie schmelzen können. Glasur mit dem Schneebesen glattrühren, Vanille hinzufügen und nochmals verschlagen. # Für die Apfelglasur den Puderzucker mit dem Lebkuchengewürz, dem Apfelsaft und dem Salz gut verrühren. # Die Donuts mit der Oberseite in die Glasuren hineintauchen und die Glasur auf dem Kuchengitter fest werden lassen. FOTO stockfoto # Den Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. FOTO pixabay-congerdesign ALLE REZEPTE aus dem Buch Vegane Rezepte mit Aquafaba, 184 Seiten, 24.- Euro ISBN 978-3-03800-965-8 AT Verlag
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