tassilo - das Magazin rund um Weilheim und die Seen - Ausgabe Januar/Februar 2021

Einladend und kultig: Qualitätstee in originellen Blechdosen.
der Welt gehöre. Aber auch in China,
Japan, Taiwan, Sri Lanka, Südkorea,
Thailand, Indonesien, Nepal
oder Myanmar werde hervorragender
Tee angebaut. Und aus nahezu
allen genannten Ländern
und Kontinenten bekommt auch
Dietmar Weier frische Ware angeliefert.
„Das meiste gelangt über
Schiffs-Container nach Deutschland“,
sagt er. Ausgewählte Teesorten
auch mal mit dem Flieger.
18 000 Setzlinge
pro Hektar
Grundsätzlich stammen Teeblätter
von zwei Pflanzen aus der Familie
der Kamellien-Gewächse ab. Die
eine, genannt „sinensis“, auch als
chinesischer Teestrauch bekannt,
würde ohne regelmäßige Pflege
vier bis sechs Meter hoch wachsen.
Die andere, genannt „assamica“,
ein tropischer Baum, wird sogar
bis zu 24 Meter hoch. Jahrtausende
altes, angewandtes Wissen hat jedoch
dazu geführt, dass speziell auf
Landschaft und Klima zugeschnittene
Kreuzungen dieser beiden
Ur-Teepflanzen entstanden sind –
und heute in Form von flächende-
ckenden Plantagen ganze Landteile
in subtropischen Gebieten prägen.
Wer Tee neu anpflanzen möchte,
braucht nicht nur ideales Klima
und ausreichend Platz, sondern
auch verdammt viel Geduld. Bis
zwischen 12000 und 18 000 (!)
Setzlinge pro Hektar in den Boden
gepflanzt werden können, gehen
bereits zwei Jahre für Aussaat und
„Anwachsen“ ins Land. Die erste
Ernte erfolgt schließlich erst vier,
fünf Jahre später. Und fällt zunächst
dürftig aus. 130 Kilogramm fertiger
Tee im ersten Erntejahr, 600 im
zweiten, 1200 im dritten und 3000
im vierten. Dann ist der erste Erntezyklus
vollbracht, und die Pflanze
wird kniehoch zurückgeschnitten.
Dieser sich wiederholende Prozess
erfolgt schließlich über rund 50
Jahre hinweg. Danach sinken Qualität
und Ertrag der Pflanzen und
sie müssen vollständig aus dem
Erdreich der Plantage entfernt
werden. „Was mit
extrem harter Arbeit
verbunden ist“, sagt
Dietmar Weier. Insbesondere
in schwerzugänglichen
Hanglagen
wird nahezu ausschließlich
von Hand gearbeitet.
Wer schon mal
zuhause im Garten
versucht hat, den
Wurzelstock
eines
alten Baumes oder Strauches auszugraben,
der kann sich in etwa
vorstellen, was dieses händische
Ausgraben von bis zu 18 000 Pflanzen
pro Hektar zu bedeuten hat.
Doch auch die Ernte an sich erfolgt
in den allermeisten Teeplantagen
dieser Welt bis heute von Hand. Je
nach Lage, Klima, Bodenbeschaffenheit,
Pflege und Sorte kann Tee
alle zwei bis vier Wochen, manchmal
auch nur drei Mal im Jahr –
Frühjahr, Sommer und Herbst –
gepflückt werden. Grundsätzlich
gilt: Tee aus höheren Lagen wächst
langsamer, weist dafür aber meist
feinere Aromen auf.
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Ob originaler Tee nach der Ernte
grün bleibt, oder schwarz wird,
entscheidet letztlich der Verarbeitungsprozess.
Welken, Rollen,
Fermentieren, Trocknen und Sieben
sind die notwendigen Arbeitsschritte,
um aus grünen Blättern
Schwarzen Tee zu bekommen. Für
Grünen Tee dagegen werden die
frischgeernteten Blätter nach dem
Welken mit Wasserdampf behandelt,
oder in eisernen Pfannen
erhitzt, um so eine Fermentation
zu verhindern. Anschließend wird
er ebenfalls gerollt, getrocknet,
sortiert und luftdicht in Ein-Kilo-
Beutel verpackt – so bleibt der
Tee über mindestens zwei bis
drei Jahre frisch und behält
alle Aromen bei. In diesem
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